口水鸡（无骨鸡腿）

作者： Shybunny

鸡腿肉，无骨。 酱汁来自@烟火间 的香辣口水鸡，感谢分享。

用料

• 鸡腿去骨 适量
• 葱段 少许
• 生姜 少许
• 八角 少许
• 料酒 少许
• 酱汁
• 蒜末 少许
• 生姜末 少许
• 生抽（味极鲜） 4 勺
• 香醋 2 勺
• 料酒 2 勺
• 芝麻香油 2 勺
• 自制辣椒油 2 勺
• 糖 ≈1/3勺或更少
• 盐 ≈1/4勺或更少
• 香菜 少许
• 小葱 少许
• 小米椒 少许
• 花生 少许

口水鸡（无骨鸡腿）的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，尽量保持完整性，鸡皮朝外，鸡肉朝内，锡纸卷紧，两头拧紧，冷水下锅，锅内加葱姜八角料酒，加盖，开火后转小火25分钟，关火闷20分钟；

步骤 2

冷水/冰水浸泡至鸡腿完全没有热度； 也可完全冷却后，取掉锡纸，浸泡在第一步的鸡汤中，放入冰箱冷藏一晚；（第二天更容易切块+入味）；

步骤 3

取掉锡纸，切块要快准狠，容易散，摆盘待用；

步骤 4

准备酱汁，炒香花生米，切碎/捣碎，蒜末、姜末、香菜碎、葱花、小米椒粒；

步骤 5

4勺生抽，2勺香醋，2勺料酒，2勺辣椒油，2勺芝麻香油，糖盐葱姜蒜小米椒香菜花生碎，搅拌均匀，尝下口感，如有需要，根据个人口感再酌情添加；

步骤 6

淋上酱汁，开吃～

口水鸡（无骨鸡腿）的小贴士

煮鸡腿的汤无热度后，可放入鸡腿，冰箱冷藏一夜。

菜谱创建时间：2021-05-18 17:44:50