超级软弹汉堡胚

作者： juanzi888

用料

• 烫面
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 中种
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 90克
• 糖 10克
• 酵母 干1.5克/鲜4克
• 烫面 第一步放凉的烫面
• 主
• 高筋面粉 60克
• 牛奶 40克
• 全蛋液 30克
• 糖 35克
• 酵母 干1.3/鲜4克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 中种 第二步制作好的中种

超级软弹汉堡胚的做法步骤

步骤 1

制作烫面，称好50克粉，倒入50克刚烧开的开水，压拌均匀无干粉，盖保鲜膜放凉备用。

步骤 2

制作中种，把放凉的烫面分成小块，加入中种材料，揉面揉透材料都融合均匀，不需要出膜，厨师机中速大慨6分钟，盖保鲜膜室温发酵至1.5倍大，冰箱冷藏4-6小时。

步骤 3

中发酵好撕成小块，加入主面团除黄油外的所以材料，揉面，30℃以上的气温要绑冰袋，揉至图上拉开不太均匀的粗膜，加入黄油。

步骤 4

加入黄油后转低速让黄油吸收后，转高速揉成图片上拉开均匀的薄膜即可，团成团一次发酵。

步骤 5

发酵至1.5倍大即可整形。

步骤 6

发酵好的面团，平均分成9个滚圆，放模具发酵。

步骤 7

发酵完成后刷全蛋液，撒点芝麻或者粗颗粒芝士粉点缀都可以。

步骤 8

汉堡胚出炉。

步骤 9

随时随地吃汉堡。

菜谱创建时间：2021-05-18 16:57:27