免揉好吃欧包

作者： 水韵山色

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 80克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 水 适量

免揉好吃欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种180克（高筋面粉100克，水80克，酵母2克，搅拌发酵起泡，放冰箱冷藏继续发酵8小时），加高筋面粉220克，酵母2克，盐4克，水适量克，搅拌。

步骤 2

硅胶铲翻拌至无干粉。

步骤 3

醒30钟后，折叠上下3次，左右3次，

步骤 4

一小时，发至2倍大

步骤 5

蘸水抻拉

步骤 6

卷第一下

步骤 7

卷第二下

步骤 8

卷第三下

步骤 9

卷第四下

步骤 10

调整方向，再次抻拉

步骤 11

抻长

步骤 12

卷第一下

步骤 13

卷第二下

步骤 14

卷第三下

步骤 15

用手往里收拢，滚圆，冰箱继续冷藏发酵10小时

步骤 16

面团冷藏发酵好的

步骤 17

倒扣案板，状态不错

步骤 18

撒粉

步骤 19

用刮板滚圆，转圈往里收。

步骤 20

醒30分钟，按压回弹就可以

步骤 21

撒粉，割口

步骤 22

烤箱上下火250度，提前预热35分钟，（烤箱底部放铸铁盘，加不锈钢盆），面团割口整完形，放油纸上，用木托盘后立刻将面团放入铸铁盘里，盖不锈钢盆），烘烤20分钟，拿掉不锈钢盆锅盖。

步骤 23

继续烘烤20分钟，面团鼓起，爆发力极强。

步骤 24

漂亮的割口

步骤 25

40分钟，欧包出炉。

步骤 26

太美了，漂亮的大裂口。

步骤 27

爆发延展里到位

步骤 28

漂亮

步骤 29

哪个角度都美

步骤 30

切开

步骤 31

气孔实在漂亮

步骤 32

焦脆，组织漂亮，发酵到位，气孔到位

步骤 33

吃2块，太过瘾了，满足感。

菜谱创建时间：2021-05-18 15:16:03