杨梅雪媚娘

作者： 无敌辣

杨梅季到了，水果店的杨梅又大又圆诱人的很。买回来处理一下做成杨梅奶油，包入雪媚娘里。一口咬去，软糯的外皮和香甜的奶油都混着酸甜有水分的果粒，每嚼一下都有杨梅果粒爆汁的口感，层次丰富，是满足的感觉！ 配方可做12个雪媚娘，尺寸刚好装进普通蛋黄酥的吸塑盒。

用料

• 杨梅果酱
• 杨梅 330克
• 水 50克
• 细砂糖 20克
• 雪媚娘皮
• 糯米粉 165克
• 玉米淀粉 15克
• 澄粉 20克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 300克
• 黄油 25克
• 杨梅奶油夹馅
• 杨梅果酱（果肉） 80克
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 30克
• 手粉
• 糯米粉 20克

杨梅雪媚娘的做法步骤

步骤 1

新鲜杨梅用水冲洗几遍，清水加一点盐浸泡15分钟

步骤 2

再次冲洗干净，去核得到约300克杨梅果肉

步骤 3

杨梅果肉倒入奶锅，加入50克水和20克细砂糖，小火熬煮约10分钟，边煮边搅拌

步骤 4

10分钟后杨梅果肉煮熟，关火

步骤 5

分离果肉和果汁，分别晾凉备用

步骤 6

糯米粉、玉米淀粉、澄粉、细砂糖放入盆中，用蛋抽搅拌均匀

步骤 7

倒入牛奶，由中心向外慢慢搅拌均匀，直到所有粉类溶于牛奶

步骤 8

加入一小勺刚才杨梅汁搅匀（也可以不加，出来的颜色没有色素好....）

步骤 9

过筛，倒入一个大点的深盘

步骤 10

盖保鲜膜扎几个小洞，开水上锅蒸20分钟

步骤 11

蒸糯米皮时，取20克左右糯米粉，用不粘锅开小火炒熟，闻到糯米粉有熟了的味道即可，不要炒黄，晾凉即为手粉

步骤 12

蒸好的样子，中间没有未熟透的白心

步骤 13

趁热加入黄油用刮刀切拌

步骤 14

黄油基本融化后，戴厚的烘焙手套揉匀

步骤 15

像洗衣服一样搓几分钟，揉好后盖保鲜膜放凉待用

步骤 16

淡奶油加细砂糖打至全发，加入熬好过滤后的杨梅果肉拌匀（忘拍了），杨梅奶油装入裱花袋放冰箱冷藏待用

步骤 17

雪媚娘皮均分12份，每个约42克

步骤 18

台面撒手粉，把雪媚娘面团擀成中间厚外圈薄的皮，直径约10厘米，擀法类似于擀饺子皮，粘的话随时撒手粉防粘。 取一个杯口可以托住蛋黄酥盒盖的杯子，把雪媚娘皮盖到一个盒盖上，再扣上另外一个盒盖，翻面，把盒盖架到杯子上，取出上面的那个盒盖，稍微调整雪媚娘皮，中间挤杨梅奶油，不要留空隙，像包包子一样把底部收口捏紧，剪刀剪掉多余的雪媚娘皮，底部撒手粉防粘，装入盒子即可。 每个雪媚娘包入约45克杨梅奶油，刚好是一个蛋黄酥盒子的大小。能包进去多少具体看自己的手法，不要勉强。

步骤 19

依次包好，送入冰箱冷冻定型30分钟，就能吃了！

步骤 20

切开里面满满的杨梅奶油

步骤 21

吃不完的冰箱冷冻保存，下次吃之前冷藏解冻后尽快食用。

杨梅雪媚娘的小贴士

1. 擀皮的时候及时撒手粉防粘； 2. 奶油是雪媚娘的主要支撑，要打硬整个雪媚娘才不会软趴趴，夏天打奶油记得坐冰水； 3. 杨梅果酱不是刚好的分量，会有剩余的果肉和果汁，可以加凉开水和冰块、薄荷做杨梅果汁饮料，夏天喝起来超爽的！还有他用，也可以冷藏保存，建议三天内用完。

菜谱创建时间：2021-05-18 14:50:25