酸酸甜甜的乳酪蔓越莓卷

作者： 木子李私房烘焙

配方改编自下厨房某作者的乳酪提子卷。酸酸甜甜的味道让顾客络绎不绝。

用料

• 王后高筋面粉 500克
• 韩国幼砂糖 80克
• 酵母 6克
• 盐 7.5克
• 恒天然奶粉 20克
• 蛋液 75克
• 水（冬天用温水，夏天用冰水） 250克
• 提前软化成膏状的安佳黄油 75克
• 馅料：
• 自制的酸奶乳酪 100克
• 砂糖 10克
• 墨西哥酱：
• 提前软化成膏状的安佳黄油 50克
• 糖粉 50克
• 蛋液 50克
• 低筋面粉 50克

酸酸甜甜的乳酪蔓越莓卷的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料加入厨师机，低速搅拌至无干粉状态（揉成面团）转高速搅拌。

步骤 2

搅拌至能拉出厚膜且洞口内壁有锯齿状的面团。

步骤 3

加入切块的黄油，低速搅拌均匀。

步骤 4

低速搅拌均匀再转高速

步骤 5

高速揉至手套膜状态

步骤 6

手套膜状态

步骤 7

此时面团很光滑，不粘缸壁，不粘手

步骤 8

平分八份，揉圆，盖保鲜膜松弛面筋，约15–20分钟。

步骤 9

准备8个4寸蛋糕模具，底部和内侧刷玉米油

步骤 10

粘上裁剪好的油纸（油纸宽度和模具高度差不多）

步骤 11

馅料做法：蔓越莓干用朗姆酒泡软（入味儿）

步骤 12

准备好酸奶乳酪。

步骤 13

醒发好的面团擀长条（别擀太薄）正反颠倒一下，收口部分朝上（美观）

步骤 14

抹上酸奶乳酪，撒上蔓越莓干，从左往右卷起。别卷太紧，酸奶乳酪不要抹到四周，否则流出。

步骤 15

切两半，注意别切断，顶部留着。

步骤 16

馅料朝外，卷起，别卷太紧。

步骤 17

放入4寸戚风模具，发酵。

步骤 18

这就差不多发酵好了，取出，表面用羊毛刷轻轻的刷一层薄薄的蛋液。

步骤 19

根据面包纹路打上墨西哥酱。预热好了烤箱以后入烤箱烘烤。时间、温度、层数自己调整。烤制的过程中，墨西哥酱会融化流淌，正常现象，不必担心。

步骤 20

烤好以后的成品。

酸酸甜甜的乳酪蔓越莓卷的小贴士

别被烫着 烤箱脾气不同，自己调整 有什么不懂的可以问我。

菜谱创建时间：2021-05-18 13:55:50