大煮干丝｜淮扬菜的代表作品之一

作者： 徐小厨之味

大煮干丝做法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、青菜心等辅料，加鸡汤烧制而成。装盘时盖以熟虾仁、木耳等。

用料

• 白色方豆腐干 225克
• 鸡胸肉 1块
• 干香菇 5朵
• 虾仁 10-12只
• 青菜心 3颗
• 水发木耳 10克
• 水 适量
• 清鸡汤 300毫升
• 葱 1根
• 姜 2片
• 料酒 2勺
• 盐 3克

大煮干丝｜淮扬菜的代表作品之一的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉放入锅中，加水、葱姜、料酒煮15分钟切丝备用。

步骤 2

豆干先切成薄片再切细丝。干丝放到开水中浸泡。

步骤 3

香菇泡发洗净切丝，青菜心洗净备用。

步骤 4

虾仁煮熟后从背部切开，尾部相连，取出沙线。

步骤 5

将鸡汤倒入锅中，加入盐烧开。下入干丝大火煮1分钟，捞出放入容器。

步骤 6

原汤不动，下香菇丝和鸡肉丝大火煮1分钟。再加虾仁、木耳和菜心略煮。

步骤 7

将煮好的汤汁连菜一起浇在干丝上，最后撒上虾仁、虾黄即可。

菜谱创建时间：2021-05-18 11:44:15