碎椒泥鳅

作者： 时光半盏

地道的家乡【黎川】说法: 碎椒转黄鳅 向妹妹婆婆学的一道菜 叹美食无数 赞民间家有大厨 行行皆师傅 执热爱之心 问询、请教、操刀、掌勺 幸福不私藏 与喜欢的厨友共享！

用料

• 小泥鳅 1斤
• 青椒 5~6个
• 红椒 1个
• 大蒜头 1.5个
• 红烧酱油 1.5调羹
• 生抽 1 调羹
• 盐 适量
• 米酒或黄酒 3调羹

碎椒泥鳅的做法步骤

步骤 1

小泥鳅买回来倒入干净的盆，放少量水鲜养， 天热每隔1小时换水。入锅前用网盆快冲2遍。

步骤 2

青红椒洗净去蒂去籽。大蒜头洗净去皮剥好。

步骤 3

辣椒先切条切丝，蒜切片或刀拍。

步骤 4

接着混合切碎，装盘备用。把椒蒜碎铺开和空气反应，厨房会散发记忆中外婆炒菜时的香味。

步骤 5

这一步家乡话【爉黄鳅】 锅洗净无水无油，盆里的泥鳅快速倒进网筛 沥水，中大火，泥鳅倒入锅中立刻加盖。

步骤 6

【切懒】受热3分钟左右锅中泥鳅无动静开盖， 均匀撒盐，泥鳅翻面，接着中火将泥鳅焖烘干。

步骤 7

泥鳅出锅，将锅中黏液洗净擦干开中火，倒油。

步骤 8

油量稍多些，中火将油烧温热，倒入泥鳅炸， 中小火交替，将泥鳅炸酥脆、炸透装盘备用。

步骤 9

炸泥鳅的油留锅内，倒入椒蒜碎， 中火翻炒出香，加盐翻炒均匀。

步骤 10

加酱油翻炒均匀，加半调羹生抽、加米酒 翻炒匀，改小火熬酱般的熬让椒蒜更入味。

步骤 11

泥鳅倒入锅中，快速且轻柔将椒蒜翻炒匀。 用拌炒手法，炸酥的泥鳅不容易断。

步骤 12

装盘，开动，或温半壶米酒浅酌，小日子滋润！

碎椒泥鳅的小贴士

1.食材新鲜，小泥鳅长度不超过10厘米为佳， 大小尽量接近。 2.盖锅高温快速烫爉，【】是家长话。 3.油炸至泥鳅不焦不过，金黄酥脆。 4.碎椒入味后和炸酥的泥鳅拌炒匀即可。 调料不多，味正。

菜谱创建时间：2021-05-18 08:35:52