全麦蜜香欧包（福袋）

作者： 聪明笨笨007

很早之前，就做了福袋造型的甜面包～一直惦记把这个造型做成欧包，又一直怕天然酵种发酵太慢，影响最终造型。跟着游老师上了一个月的线上课，对欧包有了更深刻的认识，尝试了老师用商业酵母发酵、用天然酵种增加风味的方法！一次成功～把这个方法分享给大家。 配方可以做三个250g的面包。我为了可爱，做了两个300g的。一个小的。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉（斯佩） 100克
• 法式T65面粉 100克
• 盐 8克
• 麦芽精（可免） 2克
• 饮用水 260克
• 鲜酵母 8克
• 法国老面 50克
• 蜂蜜 20克

全麦蜜香欧包（福袋）的做法步骤

步骤 1

呦吼～按照惯例，先上成品图！ 可以做成bread bowl的哦！ 来吧！一起动手吧！ bread bowl的做法链接在菜谱最后

步骤 2

260g水中加入2g麦芽精，搅匀。盖保鲜膜，冷藏45分钟。水合。

步骤 3

水合好的面团，加入法国老面、鲜酵母。低速混合均匀，加入盐，中速揉面，至面团可以拉出图片这样的膜。最后加入蜂蜜。 ❤️最后加蜂蜜，是为了更好的保留蜂蜜的风味。

步骤 4

出缸，面团表面收光滑，面温23度左右。如果面温超过24度，冷藏15分钟尽量使面团保持23度左右。

步骤 5

发酵45分钟，翻面折叠一次。 可以继续发酵30～45分钟。发至面团1.5～2倍之间即可。不需要发很大。 也可以折叠后盖好发酵盒，放到冰箱5度冷藏12小时，隔夜，第二天再拿出来回温到18度，完成后面的部分。

步骤 6

发酵结束后，面团总重750g……可以分割成150g面团三个、和100g面团三个。小的面团是包在表面，做造型用的。 排气滚圆，盖好保鲜膜，25度松弛发酵25分钟。 我做了两个大的一个小的。大的300g、小的150g。 （大的是200g➕100g…… 小的事100g➕50g）

步骤 7

松弛结束后，大的面团再次排气滚圆，小的面团拍扁、擀成圆形，再松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的小面团，擀开，成椭圆型。长度大概是大面团的三倍，宽度是两倍。

步骤 9

拿一个大面团，放在面皮的中间，上下想中间拉起来，刚好包住面团。

步骤 10

两边整理平整，拉起两边，再中间打结，两端压在褶皱下面。像视频这样操作即可。

步骤 11

三个整形好的面团，全部放进烤盘里，大烤盘也可以，不一定需要圆形烤盘。 30度、湿度80%，40分钟左右，发酵至面团2倍大。 同时预热烤箱，上火230度、下火180度。或者不能分上下火的就200度。

步骤 12

二发结束的面团，发至2倍大。 表面撒一层高筋粉。

步骤 13

放入烤箱，喷蒸汽3秒。没有蒸汽的，撒粉前面团喷一次水雾、或者入炉后往烤箱里喷几下水雾。 上火230度、下火180度。或者不能分上下火的就200度。烤25～28分钟。表面上色满意，出炉。

步骤 14

放烤网上冷却，完全冷却后密封保存。吃的时候可以表面喷水、预热好的烤箱，189度复烤5分钟。就会外皮酥脆，内芯柔软，像刚出炉的一样。

步骤 15

也可以做成bread bowl～ 超级美味！ 做法在这里哦！点击链接👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106419195/

菜谱创建时间：2021-05-17 22:42:32