全麦贝果（无糖少油，零失败，柔软有韧性）

作者： 张闹闹小厨房

也是买的课程里的配方，只做了两次，断口性好，非常好操作

用料

• 高筋面粉（昭和） 300克
• 全麦面粉（鲍勃红磨坊） 200克（原配方高筋面粉400g，低筋100）
• 盐 10克
• 干酵母 5克（我用的鲜酵母13g，最近气温高）
• 水 290克
• 黄油 20克
• 煮贝果水 1000克+40g可白糖（我这次用的红糖，感觉也没什么差别）

全麦贝果（无糖少油，零失败，柔软有韧性）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料加入厨师机揉到表面光滑，加入黄油

步骤 2

揉至8分筋左右，可以扯出厚膜

步骤 3

发酵30分钟左右（武汉最近温度比较高，我是20分钟），平均分成10份（约82g每个，贝果80g-100g大小都是合适的，看自己喜欢）

步骤 4

滚圆后松弛20分钟（温度高可适当缩减松弛时间）

步骤 5

取一个松弛好的面团，拍扁后用擀面杖擀成长方形

步骤 6

自上而下卷起后整形

步骤 7

整形好的面团放在油纸上进行最后一次发酵，30分钟左右，体积发至1.5倍大

步骤 8

二发的时候煮贝果水，煮沸后转小火，贝果每面煮30s，捞出放烤盘上

步骤 9

翻面

步骤 10

放入烤箱中层（上火🔥230℃，下火🔥180℃，18分钟左右）

步骤 11

到自己想要的上色样子关火出炉

步骤 12

😋

步骤 13

家属非常喜欢吃脆脆的表面

步骤 14

我喜欢洞洞小点的胖果，可可爱爱

步骤 15

排排坐

菜谱创建时间：2021-05-17 22:31:57