从可颂到牛角包的世说

作者： 山平湖静

你们知道可颂和牛角包的区别吗 ？原来这种弯弯的、羊角形状的酥皮面包，统一称作羊角包又称可颂，其实心里还是十分疑惑的。 这两天观看星巴克或巴黎的甜面包，有一种弯曲又园胖的面包，英文名字写的不是croissant（可颂）而是cornetto（甜筒牛角包），口感也的确不一样。虽然面包也层次分明，有着很浓郁的黄油味，但是的的确确能感受到二者的区别。 可颂源自于法国，成分是用黄油产生一层层的酥皮，其黄油用量相对很大，所以层次更明显而且香味更浓郁。 牛角包则源自于意大利，与可颂不同的是，牛角包面团中黄油更少或不加、而且添加了鸡蛋。鸡蛋的加入使面团更软，最后的成品也自然软一些但更紧致。 两种面包个人喜好是cornetto更适合夹馅、可颂更适合原味。

用料

• 鸡蛋 2个
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 50克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 糖 30克
• 酵母 15克
• 泡打粉 8克
• 黄油 20克

从可颂到牛角包的世说的做法步骤

步骤 1

面包机加适量水，加入鸡蛋一只、糖、面包粉、奶粉、干酵母、泡打粉。先开面包机和面再继续发面，有些面包机一步到位做成面团。

步骤 2

面团取出后擀成厚面皮，用刀切成三角形，开始从大的一面往小的卷，卷好后适当弯曲并放置在烤盘上，烤盘下铺锡纸并刷上一层油。

步骤 3

放置好面坯后刷上蛋黄液和白芝麻进烤箱先进行二次发酵，烤箱上下温度38度，时间40分钟，烤盘下需置一小碗热水增加湿度。

步骤 4

二次发酵后取出热水，烤箱上下温190度，时间16分钟后取出即可。

从可颂到牛角包的世说的小贴士

要注意的是不能少掉二次发酵。

菜谱创建时间：2021-05-17 20:25:26