0添加剂巧克力

作者： 墨菲Vivi

用料

• 可可液块 80克
• 可可脂 40克
• 麦芽糖 50克
• 蜂蜜 40克

0添加剂巧克力的做法步骤

步骤 1

把可可液块和可可脂切小，切得越细越好，方便接下来的融合

步骤 2

把麦芽糖和蜂蜜放进无水无油的不锈钢小盆里（放奶锅里最理想，但家里没奶锅）隔水融开，现在是冬天麦芽糖和蜂蜜都有点凝固，水温大概有70来度。

步骤 3

把已经融化开了的麦芽糖和蜂蜜稍微冷却后（55度以下就可以），加入切细后的可可液块和可可脂隔水融化（这里要重要敲黑板：这时的隔水水温在55度左右就可以，可可液块的熔点低，温度太过会影响口感）在融化过程中要多搅拌，（据说多搅拌口感会更细腻丝滑）搅拌到无颗粒状，看起来比较细腻为止。注意这过程中不要进到水

步骤 4

把已经融化好的材料倒进裱花袋里挤进模具中，放冰箱冷藏或室温（冬天我没放冰箱）凝固后再脱膜

步骤 5

做出来的成品包装好放冷藏

0添加剂巧克力的小贴士

1.融化巧克力的锅里注意要无油无水的 2.巧克力液块和可可脂切得越粹越好 3.这配方做出来的巧克力是偏甜的，要带苦口味的可以适当减少蜂蜜或麦芽糖

菜谱创建时间：2021-05-17 16:08:36