馅料要提前制作，因为要冷藏定型才好包。制作方法。用紫米和糯米1:1泡4个小时再煮成饭煮饭的水量和平时差不多。煮好后趁热拌入糖炼乳，黄油并充分搅拌后戴上手套将米饭分成40克一个的馅，一共分成9个放冰箱冷藏备用。（大家可以参考我用150克紫米加150克圆糯米煮成米饭，做了两倍的量）没有吃完的乌饭也可以用同样的方法做馅，一样好吃。我菜谱的灵感就是消耗没吃完的乌饭才做的，考虑到很多人没有乌饭才换成紫米馅的。

步骤 2

准备好所有材料。夏天用冰牛奶。打面桶提前冰箱冷藏后再用。我用的是乔力7600厨师机，有冰桶夏天打面太省心了。

步骤 3

除黄油之外的所有材料放入厨师机里，先开启低速混合成团后再中高速打至厚膜状态，加入软化的黄油。加入黄油后继续揉至完全扩展阶段。抻开面团可以拉出透明薄膜，并且薄膜不易破裂，破裂后的洞口呈光滑的圆形，就是完全阶段。注意面团不要打过了。

步骤 4

把揉好的面团收圆放在面盆中，盖保鲜膜，在室温25℃左右下发酵到2倍大（用手指蘸上面粉，戳一个洞洞口不回缩不塌陷）

步骤 5

面团发酵好后轻轻拍掉表面气泡，将面团平均分割成9个面团，每个约55克。滚圆松弛15分钟，面团要加盖保鲜膜。

步骤 6

取一个松弛好的面团，测压排气轻轻拍掉边缘气泡，翻面包入馅料，用虎口收紧底部，要收严实。

步骤 7

依次做好放入烤盘，每个之间要留有空隙。放入卡士发酵箱，设置温度34℃，湿度75% 进行二次发酵，时间约40分钟。

步骤 8

卡士750烤箱提前预热上下火190℃。

步骤 9

将发酵好的面包胚表面喷少许水。用少许干桂花点在面包中心位置作为装饰。还可以用熟芝麻，南瓜籽杏仁片等等装饰。

步骤 10

在面包上盖上油布。油布上再压层烤盘。用手轻轻把烤盘往下压压。送进卡士750烤箱下层上下火190度 18~20分钟。预热烤箱要用温度计，保证足够的温度烘烤。

步骤 11

出炉揭掉上层烤盘和油布，再震下烤盘。把面包移到烤网上散热至手温再密封保存。

步骤 12

面包体非常柔软细腻，馅更加好吃，软糯香甜，奶香浓郁。

步骤 13

这个馅真的超级好吃。奶香甜糯！

步骤 14

这是墨红玫瑰装饰的表面，用乌饭馅也很好吃呢！

步骤 15

黑芝麻装饰的乌饭馅。因为好吃所以经常做这款面包！

步骤 16

紫米可不要和黑米混淆哦！黑米口感远不如紫米。我买的是这种的很好吃（我不是卖米的）。

步骤 17

欢迎小伙伴们收藏跟做交作业，么么哒！

紫米牛奶餐包的小贴士

每种面粉的吸水率不同要注意预留点液体量作为调整。发酵温度和状态要掌握好，一发不要超过27℃，二发不要超过37℃。既要充分也不能过度！想要好吃的面包必须严谨的控制温度湿度！烤箱一定要提前充分预热，大烤箱预热时间更要长点卡士750我每次至少提前20分钟预热。烤箱里要放温度计！夏天厨师机要用冰水揉面，出缸面温控制在24~26最佳！

菜谱创建时间：2021-05-17 15:09:50

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