夏天超级下饭的烂肉豇豆

作者： 小尘寰

夏天来了，就感觉没有食欲，吃不下饭，突然想到了小时候爱吃的烂肉豇豆，果然胃口就来了！

用料

• 五花肉 150克
• 新鲜豇豆 450克
• 泡椒 3个
• 泡姜 小半块
• 大蒜 3-4瓣
• 泡豇豆（泡酸菜杆） 适量
• 盐 适量
• 豆瓣 1勺
• 生抽 1勺半
• 鸡精 适量

夏天超级下饭的烂肉豇豆的做法步骤

步骤 1

1.豇豆洗干净切成颗粒状，泡椒切筒状，姜和蒜切小颗粒，泡酸菜杆切颗粒（如果有泡豇豆更好，也切颗粒状）。 2.肉选五花肉，或者带肥瘦肉的部分剁碎。（没有肥肉全是瘦肉真的不好吃）

步骤 2

水开后，放少许盐，放新鲜豇豆下去，1-2分钟左右，焯水并且固色（放盐的目的），然后捞出用冷水冲洗降温。

步骤 3

1.热锅冷油，油热后，然后放入肉沫，然后翻炒，再中小火，防止肉沫炒过头，差不多1分钟左右，然后加入少许盐和生抽，翻炒均匀。 2.把肉沫盛出或者pao到锅边，在油中放入姜蒜，泡椒，泡酸菜，中小火，翻炒出香味，加入1勺豆瓣，搅匀，炒出红油后，跟肉沫混合。 3.然后加入新鲜的焯过水的新鲜豇豆，翻炒均匀，加入适量盐🧂，生抽一勺从锅边淋入，翻炒，然后再加入半勺水锅边淋入，中火🔥，等水快没了，翻面一下，然后尝一下味道，不够就再加盐。（我做菜加盐的选择是少量多次，避免过咸）

步骤 4

最后加入适量鸡精，然后搅匀后起锅装盘

夏天超级下饭的烂肉豇豆的小贴士

如果用泡豇豆代替泡酸菜杆，味道更好，但是家里泡豇豆吃完了就没法了。夏天吃，特别下饭，专治没胃口！

菜谱创建时间：2021-05-17 10:13:53