凤梨酥

作者： 布棉兜

好吃的手工凤梨酥外皮香酥，凤梨馅酸甜可口，一点也不腻，不是那种齁甜的，同时能嚼到很明显的菠萝果肉，果肉馅还能拉丝，吃完齿颊留香，让人吃了还想吃，就是热量有点高，怕胖(›´ω`‹ )。 制作凤梨酥我用过菠萝也用过凤梨，口感没有任何差别（如果说差别大概就是凤梨略贵一些，同时里面的芯比菠萝硬一些）。有人可能会好奇一颗大菠萝能做几个，我来回答你，用一整颗菠萝or凤梨只能制作12个50g左右的凤梨馅，否则说明你的凤梨酥不够真材实料~ 好吧，以下是自己的制作心得，希望对大家有帮助。

用料

• 凤梨酥馅
• 菠萝/凤梨 1个大约2斤多
• 麦芽糖 100克
• 冰糖 90克
• 凤梨酥皮
• 黄油 200克
• 盐 2克
• 糖粉 40克
• 奶粉 40克
• 杏仁粉 40克
• 低筋面粉 200
• 鸡蛋液 70g左右

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

首先选一颗大菠萝或者大凤梨，此图为凤梨

步骤 2

削好，水果店和超市一般也会帮忙处理

步骤 3

把里面的硬芯和果肉分别切成细丝，或者小粒都可以， 装入不同碗中。

步骤 4

得到了两碗，一碗菠萝芯，一碗菠萝肉。 因为菠萝芯很硬所以放进料理机打碎备用。

步骤 5

菠萝肉装入不粘锅，开始加热，这时会出很多菠萝汁，你可以用勺子压一压。开火用中小火熬煮。

步骤 6

把料理机中打好的凤梨芯放进入

步骤 7

煮到汁水肉眼可见变少一半

步骤 8

倒入冰糖麦芽糖

步骤 9

继续熬煮

步骤 10

越来越粘稠就要开始用最小火

步骤 11

慢慢会变成琥珀色，凤梨肉们逐渐抱团

步骤 12

像这样的状态就可以啦。 制作好的凤梨馅冷却后放冰箱冷冻30分钟以上，一会方便把它们一个个揉成球的形状。

步骤 13

黄油提前软化好。

步骤 14

黄油加入糖分，盐，打发至体积膨发，颜色发白

步骤 15

分2次加入全蛋液，低速搅拌均匀即可

步骤 16

依次筛入低粉，奶粉，糖分。杏仁粉不用过筛，我用的就是自己做马卡龙的杏仁粉。

步骤 17

搅拌成团，搅拌好的面团是不会粘住打蛋盆的。也比较光滑，和曲奇饼干的面团差不多。面团也用保鲜袋装好放冰箱冷藏30分钟。也是为了方便塑形。

步骤 18

到时间就取出来

步骤 19

这个面团的状态是这样的

步骤 20

我做的是50g左右的凤梨酥，馅28g ，皮22g。 分别把它们都进行称重，然后揉成小球备用。 揉凤梨馅一定要带手套，不然会太黏手了。 我的模具是用的自己做芝士蛋糕的模具，没有模具可以直接先包起来，然后再用手掌或者借住刮板整形，后面tips我会详细说没有模具的怎么整形。

步骤 21

把皮用手按扁，边缘按薄，像包月饼的皮一样操作。然后你会得到一个中间厚两边薄的饼皮，再把凤梨馅放进里面，用虎口一点点向上收，也是采用包月饼的手法，你就会得到一个里面有馅的小圆球，明白了吗？ 再稍微按着你的模具整形，比如我的是椭圆的，我就把小圆球搓扁长一点，然后放入模具中按平。 如图

步骤 22

烤箱提前预热，放入烤箱中层170度22分钟左右 具体还要参考自己的凤梨酥大小，厚度。 要注意上色情况。 烤好以后，先不动它们。完全冷却后再装起来密封。

步骤 23

方子里的面团材料包完12个凤梨酥，还会剩下一些，可以放冰箱冷冻起来保存1个月。也可以做成曲奇饼干，冻硬后切成0.8cm的厚片，再放烤箱烤170度15分钟就行。还可以像我这样给女儿玩一玩，再拿去烤。

步骤 24

成品 。

步骤 25

用保鲜袋装起来。

步骤 26

这张图里的是拿菠萝做的，还特地保留了一些硬芯没有打碎，我觉得这样口感更好。我喜欢吃菠萝硬芯┴┤･ω･)ﾉ。哈哈

步骤 27

菠萝和凤梨一样都是刚好12个 。

步骤 28

她在舔装了凤梨馅的盘子。

步骤 29

今天又烤了一次，这次没看着烤箱，烤过头了一点。但是还是很香hin好吃😋。

凤梨酥的小贴士

1.如果没有模具，就把小球轻轻按扁（不要用暴力）然后把它的四个边用刮板稍微整理一下，如果没有刮板就用手掌来把四个边给围出来，我的菜谱里烤箱那张图里有些凤梨酥就是用手整形的，因为忘记自己模具放哪里了。ﾚ(ﾟ∀ﾟ;) 面团状态成功的话是可以这样整形的，但是现在天热如果面团太软可以再放回冰箱冷藏一下再继续整形。 2.烤好以后不要动这些凤梨酥们，等它们完全冷却再从烤盘上移除下来，我是赶着睡觉了，最后一张图被我拿裂了一点，之前的没有。 3.我试过金粒籽女神的方法，她是把凤梨的果肉和硬芯分开后，再用纱布把凤梨果肉的凤梨汁挤出来，先熬煮凤梨汁减少到四分之一再把挤走了汁的果肉和打碎的硬芯放进去，这样的做法做出来的口味并木有差别，出来的成品量也是差不多的，并没有增多，至于你自己想用哪个方法都行，但我这个明显还是省时省力一点。 4.还有就是菠萝肉切成丝还是切成粒的问题，我也都试过了，没有！没有差别！就是切成丝做出来的馅有几根子比较长一点，显得拉丝长一点。口感完全一样。 5.最后就是烤箱温度一定要根据自己凤梨酥的大小和上色情况来调整哦！比如我的是 50g的170度22分钟左右。 6.其他想到再来补充，一口气写完的，终于写完啦哈哈哈

菜谱创建时间：2021-05-16 23:57:10