葡式蛋挞

作者： 向阳花开微微笑

娃娃想吃，老母亲就自己尝试做了！

用料

• 成品大号蛋挞皮 12个
• 淡奶油 150mL
• 纯牛奶 150mL
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 30g

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

取一小奶锅，倒入淡奶油和牛奶，混合均匀；再加入白砂糖搅拌均匀。

步骤 2

一边小火加热，一边搅拌至糖溶化，至牛奶即将沸腾时关火，稍作冷却。

步骤 3

蛋黄4个打散。

步骤 4

牛奶晾凉到80℃左右时冲入打散的蛋黄，一边缓缓加入一边迅速搅拌均匀。搅拌均匀即成蛋挞水。

步骤 5

用细筛将蛋挞水过滤一遍，蛋挞皮置于烤盘上，逐一倒入蛋挞水，每个八分满左右。

步骤 6

烤箱预热，上下火200℃，中层，烤15~20分钟。

步骤 7

待表面结出焦糖点时关火取出即可。

葡式蛋挞的小贴士

1、牛奶加热不可太热，完全沸腾后奶油会出现水油分离，容易结皮。 2、蛋黄冲入牛奶溶液中时温度不可过高，同时要快速搅拌，否则蛋黄容易凝结，那就冲成蛋花汤了。

菜谱创建时间：2021-05-16 17:58:08