家酿青梅酒

作者： 陈菊子爱橘子

今天定的高山梅到货了。想起四月泡的福建梅教程还没分享给大家，所以趁今天有时间分享出来。2009年开始受姑姑影响，喜欢捣鼓一下果酒，泡过葡萄酒，荔枝酒，龙眼酒，杨梅酒，青梅酒，其中最爱是青梅酒。从2016年开始，每年都会泡青梅酒，2018年户外朋友多了，泡的数量达到了五十斤，每年都能喝完😌梅类，前年发现高山梅的酒味更好喝，所以这两年都会泡两次，一次是早梅，一次是五月后的高山梅。酒类，用过九江双蒸，二锅头，白兰地，50度米酒，最后发现还是双蒸适合口味，酒味不浓，梅子味没被掩盖。比例，酒梅糖我试过1:1:0.3（白话就是一斤青梅一斤酒3两糖），试过1:1:0.4，试过1:1:0.5，最后大伙都觉得0.3的酸甜适合，网上很多0.7，甚至1:1:1的比例太甜了，当然个人口味除外。

用料

• 青梅 4斤
• 酒瓶 1个/10斤装
• 白酒50度 4斤
• 黄冰糖 1斤2
• 比例 1:1:0.3

家酿青梅酒的做法步骤

步骤 1

这是四月份的网上买的福建梅，快递闷的有点熟，但不影响

步骤 2

这是今天到的河源高山梅，还有云南的没到货。

步骤 3

梅子放容器里泡2小时，去尘也去下涩味。土豪可以用流动水（清洗梅子的容器不能有半点油渍）

步骤 4

2小时后清洗一下，然后用牙签去点蒂（留心看牙签上的蒂）注意，一定要去蒂！不然泡的酒，蒂会脱落在底部。（之前泡30斤，我都一个一个的去蒂）

步骤 5

这是清理好的，准备晾干水份。

步骤 6

看，为啥要去蒂，以后泡的酒就会一堆这样的蒂在底部，影响美观，这就是原因。（不在乎的，可以省略哈）

步骤 7

放阳台晾干水份，我晾了一下午时间

步骤 8

容器清洗晾干水份，倒一点白酒过一遍清洗一下尘和细菌。黄冰糖称好比例重量（也可以用冰糖，但我试过了两种，黄冰糖口感好点）

步骤 9

一层梅子，一层冰糖的铺好，最后一层最好是糖。

步骤 10

四月份附近都没看到大瓶的九江双蒸，所以又买了之前用过的梅州米酒50度的，度数高的酒就要泡够一年才好喝点，双蒸我一般半年，因为半年后是冬天了，聚会多起来了，忍不住喝了（当然所有酒类泡的都越陈越好喝，不过我家放的最久的是一年半就干完了哈哈哈）

步骤 11

我是十斤的瓶，所以我放四斤梅子四斤酒+1斤2的糖，这样我的瓶子就还有点给它的发酵空间。

步骤 12

封瓶，我拿了保鲜袋封瓶，防漏气，开始的两三天，糖融化了，每天搅动均匀，然后就放阴凉角落处存放，等待时间的美味啦。

步骤 13

青梅酒在我家饭桌上是最受欢迎的饮料（哈哈，没错，他们当作饮料，但都被它的后劲震惊过）

家酿青梅酒的小贴士

不懂的，或者我没有说明白的细节，可以留言问我。

菜谱创建时间：2021-05-16 17:01:30