莜面角

作者： 简若-2

用料

• 莜面 克
• 五花肉 克
• 八角 个
• 老抽 适量
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 土豆 个
• 生菜
• 胡萝卜
• 生姜
• 葱

莜面角的做法步骤

步骤 1

五花肉剁碎，加入生抽，盐，生姜末和八角花椒制成的调料水以及葱末顺时针调好肉馅。

步骤 2

胡萝卜擦成丝，再剁碎。然后与腌制好的肉馅拌成胡萝卜肉馅。

步骤 3

开始和面了。把适量的莜面中慢慢加入等量的开水，和成软硬合适的莜面，并让其醒发20分钟。

步骤 4

取约20克的小剂子莜面团，用手滚圆，并按压成圆饼型，左右手配合把剂子捏成中间略厚边缘略薄的莜面饺子皮。左手托住皮，皮中央放入准备好的馅料。右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月型饺子，但要注意饺子两侧一定要各留个小口。这样，莜面角就包好了。

步骤 5

蒸笼里铺上笼布，把捏好的莜面角成花型摆放在蒸笼上。锅中水开后，放上蒸笼，大火蒸制15—20分钟，至莜面角熟即可蘸饺子料享用了。

莜面角的小贴士

1、秘制红油香醋汁的调制过程：锅内放入适量食用油烧至三四成热，放入红辣椒末1汤匙，然后烹入3汤匙山西老陈醋，加入少量冷水稍微煮上几秒钟即可。 2、莜面饺子皮必须用手捏，擀面杖做成的皮易碎。 3、莜面角两端一定要各留一个小口，以防在蒸制过程中皮撑破开裂。 4、其实正宗的山西莜面角的馅料是土豆丝丝拌生菜。过程大致为：生菜洗净切成丝加入适量盐腌制20分钟后挤干水分，土豆洗净切丝和生菜丝淋少量香油拌匀即可。然后，蘸上红油香醋汁尽情吃起。

菜谱创建时间：2021-05-16 13:44:41