西红柿鸡蛋面by詹姆士的厨房

作者： 李童年

用詹姆士的做法打样，搭一个西红柿鸡蛋面的修炼道场。

用料

• 西红柿、鸡蛋、面 1:2:1
• 姜末、葱花、香菜末 适量
• 白胡椒、盐、糖 适量
• 色拉油、芝麻油 适量
• 番茄酱、生抽 适量
• 芡粉 适量
• 姜 片

西红柿鸡蛋面by詹姆士的厨房的做法步骤

步骤 1

西红柿切片备用

步骤 2

鸡蛋打散备用

步骤 3

油至少得八成热，然后倒入蛋液用筷子迅速画圈至酥脆

步骤 4

将炒好（或者说炸好可能更合适）的鸡蛋滤油备用

步骤 5

油热后，炒一会儿西红柿、姜末（生姜切得越细碎越好，往“泥”的方向剁），倒入番茄酱再炒一炒

步骤 6

倒入生抽后，再倒入开水（几碗面就是几碗水，精确点的就用最后盛面的碗盆来量）

步骤 7

放盐、糖、白胡椒

步骤 8

同时开始煮面：水开后，放盐、淋点色拉油，下面

步骤 9

待汤沸腾后，地瓜粉调芡汁，倒入汤里勾芡。尝一下汤够不够咸，不够的话再加点盐、生抽，再尝

步骤 10

倒入蛋液（要注意控制好番茄红和蛋花黄的色彩比例；以及注意倾倒角度——让蛋液涓涓细流而下，这样形成的蛋花最好看）、最后倒入葱花就可以关火了（葱花长度在0.5cm左右）。

步骤 11

把煮好的面条用漏勺捞出放入碗中

步骤 12

把汤倒入面中

步骤 13

撒上之前炸好的鸡蛋碎、淋芝麻油、香菜，最后放一点白胡椒在香菜上提味

菜谱创建时间：2021-05-16 09:51:20