柯基抖臀蛋糕，看一遍就能学会

作者： 董董美食

无意在下厨房刷到自己的作品，阅读量还挺高，我这是懒成什么样，自己做的自己不发。 这款柯基抖臀蛋糕我是第一次做，没想到如此成功，到了第二天也没有塌陷，这个方子其实是古早蛋糕做法，非常推荐给大家，主要是这个用量适合家庭，有的方子需要10个鸡蛋，这个量有点大，会导致长时间吃不完。

用料

• 牛奶 50克
• 芝士片 1～2片
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克

柯基抖臀蛋糕，看一遍就能学会的做法步骤

步骤 1

准备5个鸡蛋，鸡蛋是常温鸡蛋，注意并不是5个蛋清蛋黄分离。

步骤 2

4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离， 第5个鸡蛋和4个蛋黄混在一起

步骤 3

面粉是低筋面粉，用塞子塞一遍。

步骤 4

油加热，倒入面粉，油加热到多少度？用煤气最小的火头，看到油，有纹理的状态，就可以了。 用热油的目的，让面粉糊化。

步骤 5

油➕面粉 搅拌均匀

步骤 6

50克牛奶 倒入面糊

步骤 7

蛋黄糊倒入面粉糊 蛋黄糊=4个蛋黄➕1一个全蛋

步骤 8

搅拌顺滑无颗粒。

步骤 9

4个蛋清，放几滴柠檬汁，没有的话放几滴白醋。

步骤 10

50克白糖分三次加入蛋白。

步骤 11

看到很多小泡泡，第二次加白糖

步骤 12

看到细腻泡泡，第三次加入白糖

步骤 13

打到能看三角，或者带弯钩的三角，即可。

步骤 14

蛋白分2～3次跟蛋黄糊混在一起，

步骤 15

记住不要转圈或者顺时针那样搅拌，是从底部向上翻拌。

步骤 16

450克吐司磨具，在一开始就把油纸铺好， 不要在这个时候现铺，否则蛋黄糊容易消泡，导致蛋糕失败。 在倒蛋黄糊的时候，有个重要的事情一定要做，【烤箱开始预热】

步骤 17

蛋黄糊倒入2/3后，放上芝士片，很多人问我，芝士片哪里买！什么牌子？这个不用问，就去超市买，哪个便宜就买哪个。把一片撕成两片，还是直接放两片都可以。

步骤 18

最后三分之一蛋黄糊全部倒入磨具。

步骤 19

烤盘加水，这款蛋糕用的水浴法。

步骤 20

150度 烤60分钟 中途大概30分钟左右，蛋糕上面盖一层锡纸，这是重点，否则温度过热，容易开裂颜色过重。 水盘上面我放了烤网，450克模具我是放在烤网上，你也可以把450克模具底部包2层锡纸，直接放水盘里面。

步骤 21

轻微的开裂没关系，只要不塌陷不回缩。

步骤 22

蒸烤一体烤网，尽量别做。

步骤 23

为什么让你们在倒入2/3蛋黄糊才放芝士片，看到了吧，芝士片会下沉。 我觉得我已经说的够详细的了。

菜谱创建时间：2021-05-16 09:29:15