减脂波兰种全麦面包/吐司（爆发力超强）-烤箱版食谱

作者： 可可-糖豆妈妈

减脂期也不能亏待自己呀，今天做个波兰种全麦吐司吃吃吧！ 先来百度了解一下：Poolish种（波兰种），这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成。 波兰酵头做出来的吐司放个两三天都非常软，强烈推荐大家把波兰种吐司撸起来！

用料

• 波兰种 ======
• 高筋面粉 50克
• 清水 50克
• 酵母 1克
• 主面团 ======
• 高筋面粉 115克（我用的新良高筋面粉）
• 全麦面粉 100（我用的新良黑全麦高筋粉）
• 奶粉 20克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 40克
• 玉米油 20克（用黄油的话更好）
• 耐高糖酵母 3克
• 不想吃全麦的话，全麦都换成高筋面粉即可

减脂波兰种全麦面包/吐司（爆发力超强）-烤箱版食谱的做法步骤

步骤 1

1、先做波兰种：波兰种的材料混合搅拌至看不到干粉，盖上保鲜膜放置3—4小时。也可以放入冰箱5度冷藏20—24小时。

步骤 2

2、直到看到表面有很多气泡就发酵好了。扒开看一下组织，呈蜂窝状。

步骤 3

3、波兰种放入揉面缸，再放入主面团中的高筋面粉、白糖、奶粉、冰牛奶和鸡蛋，放入厨师机里揉面。 注：夏天防止面团升温过快提前发酵影响出膜，牛奶提前冷藏，冬天的话常温奶就可以了。

步骤 4

4、揉成团以后直接放入玉米油、盐和酵母（分开放）继续揉。 用黄油的话：揉成面团后放入酵母继续揉。揉到可以出粗膜的状态再加入黄油和盐。

步骤 5

5、再继续揉至手套膜即可。

步骤 6

6、把面团放在28度的环境下发酵60—80分钟。（揉好的面团温度千万不能超过26度，过早发酵影响出膜） 注：根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像图片这样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

步骤 7

7、手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有往下塌，说明已经发酵好了。

步骤 8

拉开面团看下蜂窝状组织

步骤 9

8、面团排气后分割成6等份，滚圆，放入铺了油纸的烤盘里（或直接放入不粘烤盘里）。 注：该面团比例可以做一个450g的吐司，做吐司的话，面团排气分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。然后将面团擀开，翻面。拍掉边上的气泡，从上至下卷起来。3个都卷好再盖上保鲜膜松弛15分钟。再次擀开，翻面。把底下一部分边擀薄一点，再从上至下卷起来。3个都卷好以后放进吐司模里。

步骤 10

滚圆视频

步骤 11

滚圆后图

步骤 12

9、可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下放一碗热水，热水温度40度（模具要和热水有一定的空隙）。然后关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。

步骤 13

10、快发酵好时提前预热烤箱180度10分钟，面团发酵至1.5-2倍大即可。面团表面刷全蛋液，撒麦片。也可以刷蛋清液、牛奶都可以，也可以什么都不刷。撒芝麻、椰蓉啥的都行，随意，也可以都不撒。 注：做吐司的话，面团发酵至模具的八分满就取出来。

步骤 14

11、把模具放入烤箱下层，用180度上下火烤20分钟左右即可。 注：吐司的话，180度上下火烤40分钟。具体温度要根据自己家里的烤箱调节。上色后马上盖上锡纸。

步骤 15

12、面包烤好后马上取出来脱模，直接放在烤架上晾凉。可以等还有一点余温的时候用保鲜袋包起来密封保存，第二天依然能够保持很柔软的状态。 注：吐司的话，平躺着放，防止顶部塌陷，中途还可以再翻面晾。

步骤 16

成品图

步骤 17

掰开看下内部组织

步骤 18

很好吃呀

步骤 19

补发这个方子做出来的全麦吐司

步骤 20

切片

菜谱创建时间：2021-05-16 07:10:19