全麦亚麻籽小餐包

作者： a羊羊y

今天时间安排得挺紧凑，一大早起来就把波兰种做上发着，又熬上燕麦粥，准备早餐要吃的菜，切好放着。洗漱完毕后锻炼身体1小时，炒菜、吃饭。然后洗澡，洗衣，擦地，忙活一上午。午休起来揉面，开始做面包。 最近感觉整天都还挺忙的。😂

用料

• 波兰种：全麦粉 55克
• 波兰种：面包粉 45克
• 波兰种：鲜酵母 3克
• 波兰种：水 100克
• 主面团：面包粉 330克
• 主面团：奶粉 30克
• 主面团：炒熟亚麻籽 35克
• 主面团：鲜酵母 7克
• 主面团：盐 6克
• 主面团：细砂糖 18克
• 主面团：鸡蛋 1个（约65克）
• 主面团：冰水 135克
• 主面团：黄油 22克
• 涂抹黄油（有盐） 适量

全麦亚麻籽小餐包的做法步骤

步骤 1

波兰种制作：大碗内放入100水，3克鲜酵母，55克全麦粉，45克面包粉，用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜室温发酵至表面有气孔，转入冰箱冷藏5个小时。（最好是头晚上做好，室温发一个小时，再转入冰箱冷藏一夜再用。） 波兰种和主面团里除黄油和盐以外的所有材料都放进揉面缸内。

步骤 2

低速混合均匀后转4档，打至面团光滑，可以拉出粗糙的膜。放入和盐，转五档快速搅打。

步骤 3

抬起机头，面团会自然从面钩上垂下来，呈现一种很顺很丝滑的状态，放入捣碎的熟亚麻籽，二档揉匀即可。（为了不割断面筋，所以后放亚麻籽）

步骤 4

整理好面团，不用一发，开始按扁分割。

步骤 5

一共840克面团，分成20等份，42克/个。依次滚圆。先把一半的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏。我用的是三能金盘28*28CM，一盘摆10个正好。不过我第一盘多摆了一个。

步骤 6

将面团搓成这样头大、尾巴细长的水滴状。搓好这一半，先冷藏，再搓另一半面团。

步骤 7

都搓好后，开始擀卷。台面上抹一层黄油防粘，还能使面包更显层次。将水滴面团擀成这样的倒三角形，底边尽量擀宽，尾部尽量擀长，这样卷起来会比较有层次感。然后在面片上涂抹一层融化的有盐黄油。

步骤 8

从三角形底边自然卷起来。

步骤 9

摆入烤盘

步骤 10

温度：34度，湿度80%，发酵20分钟左右，发到1.5--2倍大。

步骤 11

表面喷水，撒少许芝麻

步骤 12

放入预热好的烤箱，中层，上火160度，下火190度，烘烤18分钟左右。

步骤 13

出炉后移至烤架上。

步骤 14

晾至微温，装入保鲜袋密封，吃不完的冷冻保存。

全麦亚麻籽小餐包的小贴士

▶夏季室温高 ，整形的时候，一定要把一部分滚圆的面团盖保鲜膜，先放进冰箱冷藏 ，以免提前发酵。 ▶这个小面包跟盐面包的做法差不多，只是我想减少热量摄入，就把裹入黄油条这一步省去了。 ▶如果还嫌热量高，卷的时候不抹黄油也完全OK。

菜谱创建时间：2021-05-15 21:55:47