不用酒、加香肠的海鲜饭 paella

作者： 米大米是我

海鲜饭其实是用料虽多但烹饪较简单的菜肴，毕竟是西班牙家常菜，能复杂到哪去呢？可以不用加白葡萄酒，味道一样美味，对小朋友很友好。 我们家的海鲜饭向来只见海鲜不见饭，哈。

用料

• 橄榄油 2大勺
• 洋葱 1/2个
• 红甜椒 1/2个
• 西班牙辣香肠chorizo 120g
• 大蒜 3瓣
• 烟熏红甜椒粉 1小勺
• 西红柿 2个
• 米 1杯（cup）
• 高汤 600ml
• 盐 按需
• 虾 6-8只
• 青口 8-10只
• 鲂鱼/鳕鱼 200g
• 欧芹 按需
• 柠檬 按需

不用酒、加香肠的海鲜饭 paella的做法步骤

步骤 1

所需食材合照。 米我用的是适合做海鲜饭的calasparra，找不到的可替换为做烩饭risotto的米，不用纠结。 鱼选择肉质比较紧的海鱼，肉质松散的感觉煮出来会变成艇仔粥。 高汤不在图中，鱼高汤最好，没有的话可替换为鸡高汤。 柠檬和欧芹按需，不喜可省去。

步骤 2

处理食材。洋葱切丝、甜椒切丝、辣香肠切块、蒜切末、西红柿切块、鱼肉切一口大小、虾和青口洗净、欧芹切碎、柠檬切角。

步骤 3

海鲜饭专用的锅太难清洗，我偷懒用的铸铁锅，锅烧热转中火，下橄榄油，下洋葱、甜椒和辣香肠，翻炒5-6分钟。

步骤 4

下蒜末、烟熏甜椒粉、西红柿，继续翻炒2-3分钟。

步骤 5

下米和高汤，盐调味，略微搅拌，煮沸后转小火，这之后不要再搅动米饭，慢煮至最表层的米饭还有一点点生，各家灶台脾气不一样自行把握，我煮了15分钟。

步骤 6

把青口和虾戳进饭里，盖上盖子煮到青口刚开口，约5分钟。

步骤 7

加鱼肉，这时已经塞得满满当当了，继续煮约5分钟。

步骤 8

扔掉任何没有开口的青口，锅离火，加盖再焖五分钟，开盖撒欧芹。

步骤 9

上桌。

步骤 10

没有雷司令了，配日本酒也不错。

菜谱创建时间：2021-05-15 20:09:29