木薯粉做的水晶砵仔糕（附蝶豆花砵仔糕）

作者： gin-gwan

之前发布过粘米粉做的传统砵仔糕，这次改用木薯粉做。口感有点韧韧的，红糖味浓，更喜欢这个水晶砵仔糕。 以下用量刚好做10个土陶砵仔糕碗。 马蹄粉可以改成葛粉，因为家里马蹄粉吃完了，葛粉太多，所以用了葛粉。 试了加点糖桂花，好漂亮，而且还有桂花的清香。 在后面几个步骤是分享蝶豆花砵仔糕做法，很梦幻的蓝色。

用料

• 木薯粉 100克
• 马蹄粉或者葛粉 20克
• 水 250克
• 红糖 50克
• 煮软的甜红豆 适量
• 糖桂花 适量(可不加)

木薯粉做的水晶砵仔糕（附蝶豆花砵仔糕）的做法步骤

步骤 1

木薯粉、马蹄粉一起用125克水搅拌成无颗粒的粉浆。

步骤 2

余下125克水加红糖煮开，煮到红糖融化。如果加糖桂花，也是这时候煮糖水的时候加上。

步骤 3

关火，趁热把红糖水倒进粉浆，要快速一边搅拌粉浆一边倒，成半熟粉浆，这样可以避免粉浆沉底、水和粉分层。

步骤 4

这是加了糖桂花的生熟粉浆。

步骤 5

砵仔糕碗先放些煮软的甜蜜豆，甜蜜豆做法在之前的传统砵仔糕菜谱里有分享，这里就不再重复了，感兴趣的可看http://www.xiachufang.com/recipe/106411685/。 生熟粉浆倒进砵仔糕碗，八分满就行。 水开后，砵仔糕碗放进蒸锅，中大火蒸15分钟左右，观察到粉浆变透明了就是熟了。 关火后立即把锅盖拿开，不要让水蒸气滴进砵仔糕里。

步骤 6

不要心急，放凉后再吃哦。颜色漂亮，口感韧韧的砵仔糕开吃咯。

步骤 7

加了糖桂花的砵仔糕，是不是好漂亮。

步骤 8

竹签或者筷子沿着碗边绕一圈然后在中间插上就能轻松起模。底部好多红豆呢。

步骤 9

加了糖桂花的砵仔糕，增加了桂花的清香。

步骤 10

再增加几步，分享下蝶豆花做的砵仔糕。 蝶豆花是神奇的存在，本身无味，在水里可以析出蓝色，遇柠檬就会变成紫色。

步骤 11

还可以做蓝色和紫色的砵仔糕。 把水煮红糖换成放8朵蝶豆花，红糖换成50克桂花白糖浆。 红豆没有了，这次换成蜜绿豆。

步骤 12

蓝色是蝶豆花的原色，紫色的那几个是滴了一滴柠檬汁的，蝶豆花一遇上柠檬，蓝色就会变成紫色。

步骤 13

还是蒸10分钟左右。

步骤 14

是不是很漂亮呢。

步骤 15

🤞

木薯粉做的水晶砵仔糕（附蝶豆花砵仔糕）的小贴士

糖桂花是花园的金桂盛开的时候摘下来用糖腌制的。

菜谱创建时间：2021-05-15 20:00:11