家常酸菜炖骨头、五花肉、血肠

作者： 站着走的犀牛

最近出差，好久没传菜谱，恰巧天气突然转凉，做个东北家常炖酸菜~啥？不吃酸菜？一看就不是正经东北银儿~

用料

• 五花肉 放！
• 姜 7-8片
• 生抽 1勺
• 干辣椒 2个
• 棒骨 放！
• 酸菜 一斤
• 血肠 一大根
• 花椒 没数
• 大料 也没数
• 葱 随便薅的
• 香叶 2片
• 白芷 2片
• 桂皮 一块
• 干辣椒 2个

家常酸菜炖骨头、五花肉、血肠的做法步骤

步骤 1

料有点太足了

步骤 2

五花肉、棒骨下过去血水

步骤 3

把血沫撇去，之后把五花肉和骨头捞出来备用。

步骤 4

趁着猪肉的时候把东北酸菜切成筷子宽的丝儿

步骤 5

用手洗几次，因为没洗的酸菜都特别酸，洗的次数越多酸味越淡，看你的口味定次数。

步骤 6

洗完的酸菜捞出来攥干水分，不然炒出来的味道特别水。上个半成品图。

步骤 7

热水把棒骨、五花肉下锅，同时下姜片和葱段去腥味。

步骤 8

煮个10分钟左右把五花肉捞出来冷水透一透，用刀切片备用。

步骤 9

棒骨我通常先炖1.5~2个小时左右，这样炖出来的肉比高压锅的香。另起锅热锅凉油下几片五花肉爆炒，之后将少量葱段、姜片、花椒、大料扔进去继续炒。划重点:多放点油，因为酸菜特别吃肉。奇怪的知识点又增加了~

步骤 10

倒入攥干水分的酸菜大火爆炒，把酸菜炒软，可以多炒一会儿，只要不焦就行。

步骤 11

之后把刚才的棒骨和煮棒骨的汤倒入，或者把酸菜倒入棒骨和煮棒骨的汤……Whatever啦~之后把香叶、桂皮、白芷、干辣椒扔进去。

步骤 12

稍稍倒一点生抽提味，之后大火起泡，小火继续慢慢炖，我一般得炖个40分钟左右。

步骤 13

30分钟左右倒入虾，不放也行。 另一个做法就是在刚才炒完酸菜后把酸菜倒入棒骨汤的时候也可以放个螃蟹，海鲜提味。

步骤 14

虾红了之后把切成片的五花肉和血肠倒入，盖盖儿中小火继续炖，10分钟左右（划重点:血肠和五花肉片不宜下太早，不然会煮烂煮飞）

步骤 15

起锅放盐，齐活~ 划重点:吃不了的话千万千万别放在铁马勺里，第二天那味能腥死你！

步骤 16

骨头都抢不下来

步骤 17

最标准的一定要配个蒜酱一起吃。

家常酸菜炖骨头、五花肉、血肠的小贴士

没啥技巧，东北炖菜的精髓在于炖菜的火候和时间，但不要理解成时间越久越好吃。

菜谱创建时间：2021-05-15 19:27:17