🌿酒种青梅芒芒雪面包

作者： 开动啦丶

用料

• 中种面团
• 酒酿(米和酒都要） 80克
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 45克
• 水 15克
• 煮过的青梅酒 15克
• 细砂糖 12克
• 盐 2.5克
• 鲜酵母 4克
• 爱乐薇淡味黄油 12克
• 奶酪青梅馅
• 奶油奶酪 75克
• 糖粉 5克
• 盐渍青梅 15克
• 抹茶芒果奶酥
• 爱乐薇淡味黄油 40克
• 0卡糖粉 20克
• 奶粉 75克
• 牛奶 12克
• 鸡蛋液 7克
• 玉米淀粉 10克
• 抹茶粉 3克
• 芒果干 30克

🌿酒种青梅芒芒雪面包的做法步骤

步骤 1

左边那罐是去年初夏酿的，青梅被 “驯化 ”了一年，梅子中的精华已经充分融入酒中，用它来做面包，有一种清冽的果香，特别适合夏天。

步骤 2

过多的酒精会影响发酵，用之前先把青梅酒煮开，把酒精挥发掉，只留梅子精华。取15克加入等量凉水，放到冰箱冷藏待用。

步骤 3

青梅奶酪馅：奶酪软化后加糖粉搅拌均匀，不要打发哈。加入切好的盐渍青梅，混合均匀装入裱花袋备用。

步骤 4

抹茶奶酥馅：黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀（不要打发）。再加入剩下的材料，混合均匀后倒入切碎的芒果干。

步骤 5

奶酥馅混合好后，分成25克一个。搓圆，待用。

步骤 6

酒种面团要提前一晚做。把中种部分所有材料混合成团，室温发一小时，再放入冰箱冷藏一晚。

步骤 7

将主面团中除黄油和盐以外的所有材料倒入面缸，加入全部的酒种面团。

步骤 8

搅打到扩展阶段后，加入黄油和盐，打出手套膜。

步骤 9

取出，松弛20分钟。

步骤 10

松弛好后，轻轻排气。

步骤 11

分割成50克一个的面团，滚圆后，松弛20分钟。配方量可以做5个酒种青梅面包哦。

步骤 12

松弛好的面团，拍扁，中间厚一点，边缘薄一些。

步骤 13

挤入22克青梅奶酪馅。

步骤 14

放入一颗压扁的抹茶奶酥。包起来收口。

步骤 15

收口朝下，放入烤盘，32°发酵半小时。

步骤 16

发到2倍大，表面筛一层高筋面粉。送入预热好的烤箱。上下管180°，烤12-15分钟。

步骤 17

出炉晾凉～看一下切面～超厚的馅！

步骤 18

加了青梅的奶酪一点都不会腻～抹茶奶酥和芒果干的组合也非常好吃～

步骤 19

啊～

菜谱创建时间：2021-05-15 19:02:24