日式海盐卷

作者： 方姐的美食美刻

咸香的口感，吃一次就会爱上。

用料

• 高筋面粉 280克
• 低筋面粉 50克
• 糖 20克
• 鸡蛋液 20克
• 盐 6克
• 酵母 3克
• 水 180克
• 黄油 20克（面团）
• 有盐黄油 3.5-6克×12
• 海盐 少许克

日式海盐卷的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的全部放主锅3-6混合30秒 小贴士： 1,为了控制面温，也为了让面团更有弹性，建议提前把180克水和180克面粉先混合，放冰箱冷藏4-48小时，夏天可放冷冻室半小时。 2,建议把所有材料放冰箱冷藏，如果天气热可以把液体放速冻成冰渣。

步骤 2

揉面4-6分钟到厚膜（这时候面温最好低于22°）如果温度比较高可以把主锅放速冻15分钟急速降温。

步骤 3

加软化黄油揉面2-3分钟到薄膜（面温控制在28°以内）

步骤 4

分割成12个差不多50克，滚圆放冰箱。盖上保鲜膜放冰箱30-60分钟

步骤 5

搓成水滴型依次放好

步骤 6

依次檊成长条型，在宽的地方放3.5-6克咸黄油

步骤 7

卷好放28°温度发酵40-50分钟,喷水放海盐

步骤 8

也可以放盐渍樱花🌸

步骤 9

烤箱预热到220°，放入烤箱调到190°烤15分钟左右，每个烤箱温度不一样最后几分钟一定要注意观察，上色就拿出来放网架上放凉

步骤 10

密封保存

菜谱创建时间：2021-05-15 16:50:25