首尔风切块蛋糕 奥利奥巧克力切块蛋糕

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

韩式首尔风切块蛋糕一直都深受人们的喜爱，奥利奥搭配黑巧克力的元素，浓郁香甜，层层叠叠，尽享丝滑。 更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 莫吉托青提乳酪水晶蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008983/ 三种口味水果雪媚娘 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008946/

用料

• #巧克力蛋糕胚
• 嘉利宝54.5%黑巧克力 75g
• 黄油 75g
• 牛奶 33g
• 低筋面粉 63g
• 可可粉 6g
• 蛋白 125g
• 柠檬汁 5g
• 盐 1g
• 细砂糖 45g
• #巧克力甘纳许
• 嘉利宝54.5%黑巧克力 100g
• 淡奶油 120g
• 朗姆酒 5g
• #奥利奥奶油
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 120g
• 奥利奥碎 20g
• #夹馅和装饰
• 棉花糖 10g
• 奥利奥饼干 3片
• 薄脆片 10g

首尔风切块蛋糕 奥利奥巧克力切块蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力蛋糕：操作盆中加入黑巧克力、黄油隔水加热融化搅拌均匀；

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀；

步骤 3

细腻光滑；

步骤 4

加入过筛的低筋面粉和可可粉；

步骤 5

用刮刀搅拌均匀；

步骤 6

搅拌均匀之后有点磨砂面的状态；

步骤 7

蛋白中加入柠檬汁、盐，分次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡八成，细腻光滑有纹理；

步骤 8

加入1/3蛋白霜用刮刀翻拌均匀；

步骤 9

加入剩余的蛋白霜用刮刀翻拌均匀至颜色一致；

步骤 10

放入烤盘用曲柄抹刀刮平；

步骤 11

烘烤参数：家用风炉140度，家用烤箱155度，时间约18-20分钟；

步骤 12

巧克力甘纳许：淡奶油用电磁炉小火加热煮开；

步骤 13

冲入到黑巧克力中，焖蒸约1分钟；

步骤 14

用刮刀搅拌均匀；

步骤 15

加入朗姆酒；

步骤 16

搅拌均匀细腻光滑；

步骤 17

将甘纳许倒入到模具中，冷冻-18度，时间至少4小时备用；

步骤 18

奥利奥奶油：淡奶油中加入细砂糖；

步骤 19

用电动打蛋器打至细腻光滑有纹理；

步骤 20

加入奥利奥碎；

步骤 21

用刮刀稍微翻拌均匀即可；

步骤 22

组装：用五寸圆形慕斯圈刻出4个5寸的蛋糕胚；

步骤 23

慕斯圈内侧围上慕斯围边纸，高度约8cm；

步骤 24

放入一片蛋糕片，挤入一层奥利奥奶油；

步骤 25

边缘高一点点，在中间挤入巧克力甘纳许；

步骤 26

放入棉花糖；

步骤 27

再放上一片蛋糕胚；

步骤 28

重复步骤24-27，表面涂抹少许奥利奥奶油；

步骤 29

取出慕斯圈；

步骤 30

放入提前冻好的巧克力甘纳许；

步骤 31

用裱花嘴SN7092挤出花纹；

步骤 32

表面装饰上奥利奥饼干、薄脆片等即可；

步骤 33

可以看一下中间的切面；

步骤 34

如果想要做出不露蛋糕胚的蛋糕，可以将蛋糕胚刻小一点。

步骤 35

莫吉托青提乳酪水晶蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008983/

步骤 36

三种口味水果雪媚娘 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008946/

首尔风切块蛋糕 奥利奥巧克力切块蛋糕的小贴士

温馨提示： 1.巧克力面糊的粘稠度跟面糊温度和室温有关，巧克力有凝固性，温度过度面糊会偏粘稠，液体材料可以再加入粉状材料之前稍微回温； 2.蛋白中柠檬汁、盐可以去腥味，调节蛋白酸碱度等作用，可以选择不加； 3.巧克力可以根据自己喜欢的口感，选择度数更高的70.5%的黑巧克力； 4.朗姆酒在甘纳许中起到调节口感的作用，可以选择黑朗姆或者白朗姆，不喝酒的可以选择不加； 5.这里的奥利奥碎选择的是整个奥利奥饼干压碎，白色的夹心可以增加奶油的香甜味道； 6.蛋糕组装好之后建议放入冷冻-18度，约30分钟，可以更好地将边缘的围边纸撕下来； 7.表面装饰可以根据自己的喜好进行装饰； 8.保存方法：冷藏2-4度存放，保质期3天，建议尽快食用。 更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 莫吉托青提乳酪水晶蛋糕 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008983/ 三种口味水果雪媚娘 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008946/

菜谱创建时间：2021-05-15 15:51:25