黄焖昂刺鱼

作者： 桃笙

昂刺鱼汤真的非常鲜美啊~ PS：参考了“湖南志明厨师学校”的菜谱。

用料

• 昂刺鱼 600-700克
• 豆腐（嫩一点的豆腐，不要太老） 300-350克
• 青红尖椒 共30克左右
• 泡椒（小米辣） 4-6个
• 紫苏（干紫苏需提前浸泡） 20克
• 菜籽油 40克
• 盐 6克
• 鸡粉（或鸡精） 3-4克
• 料酒 15克
• 白醋 10克
• 姜片 20克
• 蒜片 35克
• 清水 1000克
• 香葱 15克

黄焖昂刺鱼的做法步骤

步骤 1

1、豆腐切片（约1厘米厚），放入干净的容器，加2克盐，注入沸水浸泡15分钟。 2、昂刺鱼洗净沥干，加入3克盐和料酒15克，腌制15分钟备用。

步骤 2

姜去皮切片，蒜去皮切片，青红椒切圈，紫苏叶洗净待用。 PS：干紫苏叶需提前浸泡。

步骤 3

先热锅，然后加菜籽油烧至120度左右（四成热），把浸泡好的豆腐沥干，依次入锅，中火煎至两面金黄。

步骤 4

盛出待用。

步骤 5

净锅烧热，加入菜籽油烧至180度，加入2克盐，晃一晃锅，再将腌制好的昂刺鱼放入锅中。

步骤 6

不要翻炒，这样会把鱼炒碎，要用晃锅的形式煎鱼，将鱼煎至表皮起薄壳。

步骤 7

这时加入10克白醋，姜片，蒜片，泡椒，稍微晃一晃锅。

步骤 8

再注入1000克清水（水量以没过昂刺鱼为准），大火煮开。

步骤 9

加入煎好的豆腐，煮开。

步骤 10

盖上锅盖，转中火焖煮15分钟。

步骤 11

砂锅底部铺上紫苏叶。

步骤 12

将豆腐从铁锅内捞出，平铺在紫苏叶上。

步骤 13

然后把焖好的昂刺鱼倒入砂锅中，撒上青红椒，放上香葱。

步骤 14

上火将砂锅中的汤汁煮至冒泡。

步骤 15

完成，上桌。

步骤 16

请君慢用。

黄焖昂刺鱼的小贴士

一、干紫苏需提前浸泡。 二、辣椒按自己对辣味的喜好程度，酌情增减。

菜谱创建时间：2021-05-15 14:15:51