抹茶雷神软欧｜给夏日加抹绿，超预期美味

作者： 冬序

给夏日加抹绿色，一口咬下去，奶酪与抹茶双重香气互相缠绵，顶部的抹茶墨西哥酱更是整个面包体的点睛所在，绵密又蓬松轻盈的口感，超出预期的味蕾享受。 配方可做可做风和日丽八角星模具5个

用料

• #种面团：
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 鲜酵母 5克
• #主面团：
• 高筋面粉 75克
• 抹茶粉 7克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母 4克
• 水 40克
• 淡奶油 25克
• 黄油 15克
• #奶酪馅：
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 18克
• #抹茶墨西哥酱：
• 黄油 35克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 35克
• 低筋面粉 30克
• 抹茶粉 3克
• #抹茶酥粒：
• 黄油 25克
• 糖粉 15克
• 低筋面粉 30克
• 抹茶粉 1.5克

抹茶雷神软欧｜给夏日加抹绿，超预期美味的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪软化加糖，搅拌至顺滑即可。

步骤 2

抹茶墨西哥酱：软化黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀，筛入低筋面粉和抹茶粉，混合均匀。

步骤 3

抹茶酥粒：黄油切小块软化加糖粉，筛入低筋面粉和抹茶粉用手搓成粒状即可。

步骤 4

种面团材料揉成团，室温或冷藏发酵至3-4倍大。剪小块与主面团材料（除黄油和酵母以外）揉至厚膜状态。加入酵母与软化黄油，揉至面团能扯出透明结实的薄膜。

步骤 5

面团称重后分割成5个小面团，滚圆松弛10分钟左右。

步骤 6

取一个面团擀成圆形，翻面后包入适量的奶油奶酪馅。

步骤 7

收口捏紧朝下放入模具中。

步骤 8

依次包好五个面团。

步骤 9

放在温度33℃，湿度75%的环境，发酵至2倍大，顶部挤抹茶墨西哥酱，撒少许抹茶酥粒。

步骤 10

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟，8分钟左右我盖了锡纸。出炉后及时脱模，移至冷却架放凉。

抹茶雷神软欧｜给夏日加抹绿，超预期美味的小贴士

①干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ②没有模具的伙伴，包好馅料整圆后放烤盘上发酵就行。 ③烘烤温度与时间，根据自家烤箱脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2021-05-15 10:07:36