南瓜啵啵蛋糕卷

作者： 僖儿

今天要做的这款就是南瓜琥珀啵啵蛋糕卷，一款颜色口味都非常适合夏天的甜品。制作的方法也非常的简单，只要会做蛋糕卷，我这不是废话嘛！私房甜品店的大厨哪里有不会做蛋糕卷的，对吧！那么这款蛋糕卷是不仅卖相好，操作简单，出单也非常快，特别适合夏天爆单的产品啦！

用料

• 低筋面粉 75克
• 南瓜粉 15克
• 蛋黄 80克
• 蛋清 160克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 60克
• 牛奶 90克
• 柠檬汁 4滴
• 淡奶油 280克
• 细砂糖（奶油） 25克
• 琥珀啵啵 适量
• 南瓜粉（奶油） 5克
• 爱心饼干 4块
• 焦糖饼干 2块
• 蓝莓 8颗

南瓜啵啵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。

步骤 2

低粉和南瓜粉混合均匀后筛入油和奶混合物内，用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

步骤 3

蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物内，拌至顺滑的蛋黄糊。

步骤 4

取出冷冻到表面结一层薄霜的蛋白，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发大弯钩，预热烤箱上下火150度。

步骤 5

分三次将蛋黄糊和打发好的蛋白用翻拌的手法拌匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

步骤 6

28x28方盘内抹上一层薄薄的玉米油（配方外），蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。

步骤 7

蛋糕放入预热好的烤箱内，温度150度，中层，30分钟（750S烤箱记得放上门垫）。

步骤 8

出炉轻震几下，盖上油纸倒扣放凉，脱模。

步骤 9

180克的淡奶油+15克的细砂糖+3克南瓜粉打发至裱花状态。

步骤 10

将奶油均匀地抹在蛋糕正面，顶部三分之一处可以堆多一点的奶油，卷好放入冰箱冷藏定型。

步骤 11

定型好的蛋糕卷切成4块。

步骤 12

100克淡奶油+10克细砂糖+2克南瓜粉，打发至有纹理流动状态，装入裱花袋挤在蛋糕卷上面。

步骤 13

沸水放入琥珀啵啵粉圆，煮3分钟后焖5分钟，过冷水放凉后放到蛋糕卷上面，和心型饼干、焦糖饼干、蓝莓装饰。

菜谱创建时间：2021-05-14 18:19:05