太安鱼（坨坨鱼）--家常版

作者： 琦姐的厨房

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜，超级美味哦。

用料

• 花鲢鱼 1条
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 淀粉 2勺
• 鸡蛋 1个
• 泡姜 1块
• 泡椒 10个
• 老姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 火锅底料 少许
• 豆瓣 少许
• 芹菜 1根
• 蒜苗 1根
• 啤酒 半罐

太安鱼（坨坨鱼）--家常版的做法步骤

步骤 1

鱼买回剁成鱼块，第一遍清水+盐抓洗，目的是去除血水和腥味，然后用清水抓洗干净滤水待用。

步骤 2

辅料： 1.芹菜、蒜苗切段。 2.干辣椒切短节。 3.泡椒、泡姜、老姜切细颗。 4.大蒜切大颗。 5.火锅底料、豆瓣适量。 6.啤酒半罐。

步骤 3

1.鱼块加盐、料酒、胡椒翻拌后放1个鸡蛋、红苕粉继续翻拌码味。 2.起锅烧油，油多一点，油温六成热把鱼块下锅炸至微黄。

步骤 4

1.倒出炸鱼多的油，留适量的油将泡姜、泡椒、老姜、大蒜炒香，然后放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。 2.汤里放适量的盐、生抽、白糖（或醪糟）、胡椒调味，然后放入炸好的鱼块，焖8分钟左右，将鱼块捞出装盘，留下的鱼汤加入芹菜、蒜苗翻炒几下断生捞出放鱼盘。

步骤 5

起锅烧油，油温七成热，将干辣椒、花椒同时放入锅里，5秒钟关火，迅速将热油淋在鱼块上，麻辣鲜香的太安鱼就做好啦✌️✌️✌️。

菜谱创建时间：2021-05-13 22:16:48