🌈不缩，不裂，轻松易上手的奶油蛋糕胚！

作者： Jaw-kao

🍬今天给大家分享烘培入门必做的戚风蛋糕，可以用做任何蛋糕胚，听说好多人都被气疯了!所以叫戚风（气疯）蛋糕，哈哈～ 🍰今天的教程很详细，掌握好几点就能成功了~大家一起来看一下吧。 🌸如果觉得配方好用的话，大家可以关注我，或者留言自己想学的西点，有时间我给大家出教程！都是简易家庭版的哦～

用料

• 6寸蛋糕配方：
• 鸡蛋 3个
• 低筋粉 27克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 20克
• 白砂糖 35克
• 色拉油 18克
• 柠檬汁 几滴
• 6寸蛋糕模具 1个

🌈不缩，不裂，轻松易上手的奶油蛋糕胚！的做法步骤

步骤 1

1称好所用材料。

步骤 2

2盆中加入牛奶和色拉油

步骤 3

3用蛋抽搅拌均匀，成乳白色。

步骤 4

4鸡蛋分离，蛋清和蛋黄。

步骤 5

5牛奶和色拉油混合均匀后，加入低筋粉，玉米淀粉，和蛋黄。

步骤 6

6借助手抽，画z字手法左右来回搅拌均匀。 （不能画圈搅拌，避免面糊起筋）

步骤 7

7蛋白中滴入几滴柠檬汁，或者白醋。（蛋清中不能有蛋黄，水或者有油）

步骤 8

8用电动打蛋器打至起大气泡，加入1/3的砂糖继续打发。（打蛋白是做戚风蛋糕的关键）

步骤 9

9蛋白气泡打至细腻泡沫状，加1/3砂糖。

步骤 10

10稍打一会蛋白变绵密后，加入最后1/3砂糖。

步骤 11

11所有糖加入后，打至湿性发泡。提起打蛋器头，可以提起弯钩。

步骤 12

12，取1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 13

13将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用刮刀从底部向上且顺着一个方向翻拌均匀。

步骤 14

14将拌均匀的蛋糕糊倒入模具，8分满。

步骤 15

15轻震两下，排除大气泡。

步骤 16

16放入提前预热的烤箱，上下火150度，40分钟左右。

步骤 17

17时间到后，取出轻震几下，排出热气防止回缩，倒扣在晾网上。

步骤 18

18烤好的蛋糕一定要放凉后，再进行脱模。

步骤 19

19最后打点奶油，自己发挥装饰。 就可以和朋友分享啦～🍬

🌈不缩，不裂，轻松易上手的奶油蛋糕胚！的小贴士

🌈1所有食材须称量，容器保证无油无水，很多人蛋清没办法打发就是这个原因。 🍬2蛋白打发至8成左右即可，太硬容易开裂 🌸烘培时间40～50分钟，可以根据烤箱脾气调节~可以用牙签插入判定蛋糕是否成熟…… 🏷蛋胚学会了的话，感兴趣的仙女，帅哥可以关注我， 下次出蛋糕装饰教程。

菜谱创建时间：2021-05-13 20:03:20