奶酪粉淡奶油•花朵面包😋（芝士蛋黄酱葱香火腿肉松馅）

作者： 靓仔先生37

超有料的一款面包，由内而外丰富的口感，柔软的面包体，可爱的花朵造型。😋 ⚠️⚠️夹馅可以换成豆沙，椰蓉，奶黄等其他自己喜欢的馅料，或者不用夹馅也非常好吃。 ⚠️⚠️表面装饰也可随意，没奶酪粉可筛高粉或者直接刷蛋黄液。也可出炉趁热刷液体黄油、牛奶或者蜂蜜水使表面柔软有光泽。 ⚠️⚠️淡奶油+鸡蛋=180克即可，牛奶量根据面粉吸水量可增减20克。 ⚠️⚠️配方用量做了一个8寸花朵面包和3个面包卷，可减半做6寸或7寸圆模1个。

用料

• 高筋面粉（面团👇） 400克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 25克
• 耐高糖干酵母 5克
• 淡奶油 110克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 1个（67克）
• 盐（后入） 4克
• 黄油（后入） 20克
• 馅料👇（可替换或不加）
• 香葱15克 火腿30克
• 肉松30克 芝士片40克
• 蛋黄酱20克 黄油10克
• 牛奶20克 糖15克

奶酪粉淡奶油•花朵面包😋（芝士蛋黄酱葱香火腿肉松馅）的做法步骤

步骤 1

1.除后入的盐和黄油外，所有混合的液体类倒入混合的粉类中混匀，入厨师机低档成团。 2.中高档搅打至面团表面较光滑，加入盐，低速混匀，中高速搅打出粗膜。 3.加入黄油，低速混匀中高速打出手套膜。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季所有液体冷藏包括厨师机打面钩！面团出缸温度在26度左右为宜！时间控制在30分钟以内！ ⚠️⚠️淡奶油+鸡蛋=180克即可，牛奶量根据面粉吸水量可增减20克。

步骤 2

打好的面团拉紧表面团圆，温度28度，湿度75%的环境下发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

步骤 3

发酵期间制作馅料👆（根据自己口味选择，可加可不加。） 1.牛奶+芝士片+蛋黄酱+黄油隔水小火加热融化或者微波炉高火间断叮1-2分钟至融化。 2.加入肉松、火腿丁和香葱混匀。

步骤 4

一发结束，取出面团扣拍排气，分割为等份小面团收圆，室温密封松弛10分钟。

步骤 5

整形👆 1.取一个小面团扣拍成边缘较薄的圆形面皮 2.包入馅料捏紧收口。 3.整理面团轻轻搓圆搓高些。

步骤 6

5个一组放入垫好油纸的圆形模具，入发酵箱温度32度湿度75%时间25分钟。

步骤 7

1.发酵好的面团体积增大两倍，如同花瓣状挤在一起，手指轻压可以缓慢回弹。 2.烤箱160度风焙烤模式开始预热。 3.表面刷蛋黄液，每个花瓣割口装饰，撒白芝麻筛奶酪粉。

步骤 8

入烤箱下层160度风焙烤10分钟，加盖锡纸和烤盘继续烤15分钟。 ⚠️⚠️根据自己烤箱脾气调节烤制的时间和温度

步骤 9

出炉震出热气，脱模放晾架上散热。

步骤 10

😋柔软的面包体，丰富的馅料。

奶酪粉淡奶油•花朵面包😋（芝士蛋黄酱葱香火腿肉松馅）的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。 3.发酵以状态为主时间只是参考。

菜谱创建时间：2021-05-13 17:44:29