墨西哥面包

作者： 大侠xu

此款面包塑型简单（团圆或者包馅），口味可以多变……可以包裹自己喜欢的内馅（红豆，肉松，巧克力，奶酥等等）柔软的面包体加上表层烤的酥脆的墨西哥酱，出炉忍不住马上热切吃了一个。刚出炉时表面是酥脆的，放凉后表面吸收水分会变软 揉面过程，面团会比较粘手。预留10克左右的水调整

用料

• 面包体
• 高筋面粉 180克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 水 90克
• 全蛋液 26克
• 黄油 20克
• 内馅
• 巧克力豆 适量
• 墨西哥酱
• 无盐黄油 50克
• 低粉 50克
• 细砂糖 30克
• 蛋液 50克

墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

提前称量好材料，上图为面团的材料，干性材料可以称在一起，注意干酵母和盐要远离

步骤 2

除黄油以外混合液体和干性材料成团后倒至桌面进行揉面

步骤 3

像搓衣服一样揉揉揉，揉到面团可以拉出厚膜就可以加黄油了。注意开始力气可以大点，后面力度减轻不然容易拉断面筋

步骤 4

揉面过程中面团比较粘手，可以适当甩面，一是可以整理面团，二是可以促进面筋形成。

步骤 5

揉好的面团可以拉出薄膜，撑开的时候面团是有弹性不容易破的状态。然后整理面团放入温暖处进行一次发酵（今天28度1小时左右，供参考）

步骤 6

一发过程中来制作墨西哥酱:1.黄油提前放室温软化加入细砂糖，搅拌至发白的状态。2.分两到三次加入蛋液，防止水油分离每次都是搅拌到蛋液完全吸收后再加下一次 3.筛入低筋面粉。搅拌均匀后装到裱花袋备用。天热可以先放冰箱冷藏

步骤 7

发酵好的面团体积变大2倍左右，手指沾面粉戳孔不回缩就可以了

步骤 8

平均分成5个面团团圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。面团放在手中用手的虎口位置滚圆

步骤 9

松弛好后取一个面团，光滑面朝下轻轻拍扁排气放入巧克力豆大概10克的量，然后包好内馅收好口。如果没有放内馅就拍扁排气后重新团圆

步骤 10

接口朝下放到烤盘盖好保鲜膜进行二次发酵。现在室温31度发酵1小时左右

步骤 11

发酵好的面团（体积变大，手指轻压有空气感，面团缓慢回弹）挤上墨西哥面糊，放入提前预热好的烤箱190度烤25-28分钟。中间注意看表面上色情况盖锡纸哦

步骤 12

烤好的面包取出放凉，常温密封可保存2-3天

菜谱创建时间：2021-05-13 15:47:19