红酒🍷桂圆核桃贝果

作者： 女神Goddess

方子🉑️做6个贝果 这款贝果表皮有韧性，内里柔软中带着筋道，吃起来很有嚼劲儿，咬到桂圆肉和核桃颗粒的时候是香甜的😋，还有点酒香味，反正是越嚼越香☺️～ 桂圆肉性温味甘，益心脾，补气血；具有良好有滋养补益，补气血、益智宁心、安神定志的功效，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。 红酒🍷含有多种微量元素，可以促进血液循环，清除自由基，抗氧化，能减少肌肤出现色素沉着，肤色暗沉，皮肤松弛，长皱纹等问题，有💆养颜美容作用，还可以助眠哦。非常适🈴️健康女性💃 同时🈶️刺激胃酸分泌助消化，防癌抗癌，调节血压血脂，预防血栓，改善微循环，预防心脑血管疾病，抗动脉硬化，预防蛀牙等多种功效。 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105970048/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/

用料

• #面包体
• 高筋面粉 300克
• 冰红酒（煮过） 100克
• 冰水 75克
• 鲜酵母（或干酵母3克） 9克
• 盐 5克
• 细砂糖 10克
• 黄油 10克
• #馅料
• 煮桂圆肉的红酒 适量
• 干桂圆（或无核桂圆肉50克） 100克左右
• 核桃 50克
• #烫贝果
• 清水 适量 1000克
• 细砂糖 适量 50克

红酒🍷桂圆核桃贝果的做法步骤

步骤 1

1⃣️干桂圆去壳，加适量红酒🍷，小火煮开，关火🔥。 2⃣️倒入碗里，红酒能没过桂圆就行。冷却后放入冰箱冷藏12小时过夜。 3⃣️转天取出酒渍的桂圆肉，去核只留桂圆肉。厨房纸吸干水分，切碎。再加入核桃碎，备用。 核桃切碎点，块太大包馅容易扎破面团。

步骤 2

再单独煮点红酒🍷，让酒精挥发一下，否则影响发酵。 红酒煮后会减少，多煮点，按煮后重量称。 放凉后冷藏备用。

步骤 3

面包体中除去黄油，其他材料加入厨师机，低速搅打成团，面团柔软可拉出厚膜后加入黄油。

步骤 4

黄油吸收后继续搅打至面团光滑，能拉出这样的膜就行，不要求手套膜。 面团含水量低，中途脱钩的话手动调整一下。中速4档慢慢打就行，大概5-8分钟。

步骤 5

测面温控制在26度内最佳

步骤 6

放到温度28度环境中，进行第一次发酵，大概50分钟。

步骤 7

发酵至体积变大，轻按缓慢回弹就好了。

步骤 8

移到案板上，按压排气后，分割成6份，每份84克左右。

步骤 9

收圆，密封松弛20分钟左右

步骤 10

松弛后的面团不要揉，直接擀开。 翻过来收口朝上，转90度，横放，底部指尖压薄。 放入馅料，右边留1cm不放馅儿，方便后面擀开。 从上至下包起来，四周捏紧防漏。掌根压一压，再向下卷起。

步骤 11

⚠️底部收口和四周捏紧，像捏饺子褶🥟那样，捏2遍，不然烘烤会崩开，不要忽略这个步骤 轻轻搓长，别搓破皮，一头细，没有馅料的一头粗。 接口面朝上，粗的一头压扁，擀面杖擀开。 细的一头绕圈盘上来，包好🤏捏紧。

步骤 12

补充一个整形圆润的小技巧： 左边图👈，接口直接对接，捏合后，翻过来贝果正面会有点断的感觉，不饱满。 右边图👉，接口处多绕过来一点，稍微有点重叠，再捏合，这样贝果正面就是饱满，不是断的。

步骤 13

翻过来，整理圆润。

步骤 14

底下垫油纸，放到烤盘上。 放入发酵箱，38度，湿度85%，二次发酵20分钟。

步骤 15

发酵到10分钟的时候就要预热烤箱，上下火220度

步骤 16

发酵到15分钟时来煮一锅水，加入细砂糖。中火加热到冒密集小泡泡，半开状态，再转最小火。 发酵好的贝果连同油纸一起放入锅里，再轻松揭掉油纸。 烫30秒后翻面，再烫30秒，捞出。关火。 在厨房纸上控干水分，放到烤盘中。

步骤 17

立刻送进预热好的烤箱 参考上下火200度，烤15分。 如果想要冷却后钻石纹，上火220下火200，烤13-15分。

步骤 18

烫后皱巴巴的，烘烤过程中它自己会变胖变光滑，好治愈，好喜欢这个胖子

步骤 19

特别爱闻面包出炉前的香味，它是即将出炉的信号～ 香味浓郁了，就可以出炉，冷却

步骤 20

切开看看，馅料满满🌮🥙

步骤 21

表皮有韧性，内里柔软中带着筋道，吃起来很有嚼劲儿，咬到桂圆肉和核桃颗粒的时候是香甜的😋，还有点酒香味，反正是越嚼越香☺️

步骤 22

密封冷冻保存，吃之前室温回温后直接吃，或者微波炉中火叮30秒，再或者烤箱180度复烤5分钟。

步骤 23

虽然酒精都挥发了，基本没有酒味，但是刚吃完还是不要开车吆，以防酒驾😁

红酒🍷桂圆核桃贝果的小贴士

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菜谱创建时间：2021-05-13 11:26:29