八寸/十寸戚风 自用配方

作者： 久野野

转自抖音田螺姑娘日记 记录到下厨房方便看配方 做过很多次戚风了这个方子不甜不腻不裂松软 比我买的收费课程都好吃

用料

• 八寸/十寸
• 蛋白 180克/270克
• 蛋黄 80克/120克
• 玉米油 60克/95克
• 牛奶 75克/115克
• 低粉 100克/150克
• 细砂糖 80-100克/130-150克
• 玉米淀粉 10克/15克
• 柠檬汁 几滴
• 中下层烘烤温度150度 50分钟/70分钟左右
• 不裂 130度30分钟转150度

八寸/十寸戚风 自用配方的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄 蛋清放冷冻开始制作蛋黄糊

步骤 2

玉米油➕牛奶 用蛋抽搅打乳化后 筛入低粉Z字拌匀 分次加入蛋黄液（后蛋法） 得到了细腻的蛋黄糊

步骤 3

把蛋清从冷冻拿出来加入柠檬汁 用电动打蛋器中高速打发起鱼眼泡泡 第一次加入三分之一的糖 继续搅打至发白 加入第二次糖 蛋清开始有明显纹理不易消失时加剩下所有的糖 同时加入玉米淀粉 （玉米淀粉增加蛋白稳定性） 打至小弯钩偏干性发泡 自己记录好配方

八寸/十寸戚风 自用配方的小贴士

我做的十寸 用乔立V88 偏低十度 中下层140度烤40分钟后转155度烤30分钟

菜谱创建时间：2021-05-12 23:18:57