低脂粉蒸菜（隔水蒸和微波法）/炒拨烂子

作者： 煤灰君

今天的粉蒸菜比较成功～ 小米粉和面粉1：1，芹菜叶水开后蒸了7分钟，芸豆和胡萝卜用微波炉蒸盒两分半。果然还是微波炉方便（似乎也更松散，适合炒拨烂子）。搭配用腐乳和黄豆酱炒的鸡蛋酱，奈斯！ 往下拉有更新咸蛋黄风味的蒸菜和炒土豆拨烂子！

用料

• 面粉 10克左右
• 小米粉 10克左右
• 芹菜叶 30克左右
• 胡萝卜 50克
• 芸豆角 45克（两根）
• 黄豆酱 15克
• 腐乳 半块
• 老抽 1小勺
• 油 适量
• 花生碎、芝麻 适量

低脂粉蒸菜（隔水蒸和微波法）/炒拨烂子的做法步骤

步骤 1

芹菜叶洗干净后甩去水分，再用厨房纸巾擦干。少量多次放入面粉和小米粉，每放一次就用手抓匀，让芹菜叶裹上薄薄一层粉，一共用了10克左右粉。

步骤 2

可以看到拿掉叶子后剩下的粉也是比较干爽的。 把芹菜叶铺到放有蒸笼布（推荐用硅胶的，不粘）的蒸屉里。水开后上锅蒸7分钟。

步骤 3

转移到盘子里用筷子拨动散一下水汽。

步骤 4

刚才的盆里继续放切丝的芸豆和胡萝卜，同样裹上10克左右的粉。

步骤 5

微波炉专用蒸盒，底部加适量水，蒸屉铺上一张烘焙纸，再铺上胡萝卜和芸豆丝。没有微波炉蒸盒就用可微波的深盘+耐热保鲜膜。

步骤 6

盖上盖子，高火两分半。个人感觉微波炉蒸的比较干爽，可以继续拿来做炒拨烂子。

步骤 7

炒个快手美味的鸡蛋酱：鸡蛋加一勺水打散，豆瓣酱和腐乳、老抽、小半碗水混匀，锅里少许油烧热后倒入鸡蛋液，快速炒散，在蛋液未完全凝固时倒入酱汁，大火翻炒收汁即可。

步骤 8

盖在蒸菜上，撒芝麻和花生碎。

步骤 9

更新：咸蛋黄风味粉蒸菜： 芸豆100克切丝，胡萝卜50克切丝，香菇两朵切薄片。少量多次地裹上10克味好美金沙咸蛋黄风味调料粉和5克面粉、5克小米粉（或玉米粉）。陶瓷盘铺一张厨房纸巾，铺上裹好粉的蔬菜，放几片熟的腊肠，表面再扣一个盘子盖住，注意纸巾不要露出盘子边。 微波高火2分半。

步骤 10

用咸蛋黄风味调料，裹粉时会感觉有点粘，不过最终成品是不粘连的，还是很松散～ 厨房纸巾的作用：吸收微波过程中盘子底部的积水，使蔬菜保持松散。

步骤 11

更新：不粘连的炒土豆拨烂子 食材：土豆（擦丝）170克，胡萝卜30克（擦丝），玉米粉13克，面粉10克，芸豆3根切丁，香菇1个切丁，腊肠半根切丁，盐、胡椒粉、油适量。

步骤 12

土豆丝和胡萝卜丝用厨房纸巾擦干水分，少量多次地裹上玉米粉和面粉，和前面一样用微波炉，高火两分半后取出敞着，用筷子拨动散一下水汽（有一点点黏连没关系）。 锅里放少许油，炒腊肠、芸豆和香菇，差不多熟了后，用筷子把微波好的土豆胡萝卜拨到锅里，边炒边拨动，可以让它们更好地保持松散，用筷子！用铲子效果会打折扣。

步骤 13

翻炒一两分钟就可以了，撒胡椒粉和盐，混合均匀，装盘。

步骤 14

很松散～超棒！

菜谱创建时间：2021-05-12 19:10:46