黑米发糕（家庭版）

作者： 我系琪小渣

我女儿特别喜欢吃红糖马拉糕，奶奶经常买。我吃过以后就好奇做法，搜罗了各种配方后，无意间看到“兴阳面艺工作室”的方子，感觉有戏(๑>؂<๑） 我减量尝试了3次！！ 调整了配方的糖度、粉量，成品的口感比外面买的还Q弹，甜度刚好，不会觉得腻。 感谢原配方主人的细致撰写。 家庭版配方，摸索不易，且做且珍惜。 一炉出锅后够日常4-5人品尝（人手1 or 2块） 家庭聚会前做用于待客，孩子品尝都是不错的选择。

用料

• 黑米粉（可替代紫薯粉或其他粉） 40克
• 中筋面粉 125克
• 木薯粉 85克
• 酵母 2克
• 白砂糖 50克
• 温水 220克

黑米发糕（家庭版）的做法步骤

步骤 1

先来拍个用料全家福

步骤 2

将中筋面粉125克，木薯粉85克，黑米粉40克，酵母2克，秤量在一个盆里。

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

白砂糖50克，温水220克，搅拌至糖融化

步骤 5

把糖水倒入至步骤3的粉内，搅拌成没有颗粒的糊状

步骤 6

开始搅拌的时候会很多坨坨，慢慢搅就不见了。

步骤 7

盖保鲜膜发酵1小时

步骤 8

一小时后搅拌排气

步骤 9

抬高倒入另外的模具中等待继续发酵。二发大概15-20分钟，感觉长高了，大火隔水蒸25分钟。

步骤 10

第一次脱模后成品

步骤 11

第一次排气没做到位，有大七孔

步骤 12

第二次尝试气孔还是不小

步骤 13

蒸出来表面平整，无凹陷

步骤 14

第三次尝试，气孔膨胀都很奈斯了！

黑米发糕（家庭版）的小贴士

1、如果用的是活底蛋糕模，可以用油纸先垫。如果用的不是活底模具，建议是涂一层薄薄的油，免得难脱模。 2、用线切比用刀切方便且美观

菜谱创建时间：2021-05-12 18:04:19