小炒牛肉

作者： beata217

用料

• #主料
• 牛里脊 350克
• #辅料
• 大葱 120克
• 生姜 25克
• 大红椒 适量
• 大蒜 适量
• #调料
• 玉米淀粉 2克
• 土豆淀粉 15克
• 水淀粉 适量
• 蚝油 2克
• 生抽 3克
• 老抽 3克
• 植物油 适量
• 盐 0.5克
• 清水 15克

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉去腥。 牛肉先切成8毫米左右的厚片，用刀背将牛肉敲散后切成小条（横竖兼顾敲，让牛肉更加松散入味），放入盆中加清水清洗几遍去腥。

步骤 2

腌制牛肉。 盆中依次加入2克玉米淀粉、2克蚝油、3克生抽、0.5克食用盐、3克老抽、15克土豆淀粉、15克清水，搅拌均匀后放入牛肉，顺着一个方向搅拌直至牛肉将所有的调料水吸收干净，最后加入适量的植物油将牛肉“封口”。

步骤 3

准备辅料。 大葱切短节，大红椒切小段，生姜切小段，大蒜切蒜片。

步骤 4

煎大葱。 热锅热油，油温5成热后中火将大葱煎成金黄色，捞出备用。

步骤 5

炒牛肉。 中小火煎牛肉3分钟左右（尽量不翻动），煎至牛肉发黄之后再煎另一面。后加入生姜段和蒜片料头爆香。

步骤 6

牛肉调味。 加入酱油（从锅边淋入）、蚝油、老抽。小火翻炒均匀，加入大红椒段炒至断生，再加入煎好的大葱段，翻炒几下，加入适量的水淀粉略微收汁即可。

菜谱创建时间：2021-05-12 15:28:49