通奶奶的我到，超详细版虎皮蛋糕卷~

作者： 威利旺卡烘焙学院

童年的味道挥之不去 你是否也有和虎皮卷🧁的记忆呢~ 今天，教大家虎皮卷制作方法 唤醒你们的童年时光~

用料

• #原味瑞士卷
• 水 25克
• 色拉油 30克
• 糖粉 8克
• 低粉 45克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 砂糖60克
• #虎皮卷部分
• 蛋黄 7个
• 糖粉 33克
• 玉米淀粉 20g

通奶奶的我到，超详细版虎皮蛋糕卷~的做法步骤

步骤 1

水、色拉油、糖粉搅拌至乳化

步骤 2

低粉、玉米淀粉过筛加入，压拌均匀

步骤 3

蛋黄加入压拌均匀

步骤 4

蛋清和砂糖一起打发至大弯钩状态

步骤 5

取三分之一蛋白加入蛋黄糊部分翻拌均匀

步骤 6

加入剩下的蛋白，翻拌均匀

步骤 7

倒入28cm的方形烤盘抹匀

步骤 8

烤箱提前预热170/160烘烤15分钟左右出炉。

步骤 9

蛋黄和糖粉打发至可以画8字缓缓消失

步骤 10

加入玉米淀粉翻拌均匀

步骤 11

倒入28cm的方形烤盘抹匀

步骤 12

烤箱提前预热240/160 烘烤6分钟左右出炉

步骤 13

淡奶油和砂糖一起打至八成发

步骤 14

加入君度酒搅拌均匀

步骤 15

将瑞士卷一面抹上一层奶油 靠近卷起的部分放一条厚一点的奶油

步骤 16

卷起来用尺子收紧放进冰箱冷冻15分钟定型

步骤 17

再将剩下的奶油放在虎皮卷上抹平 要抹在虎皮的另一面

步骤 18

将冷冻好的瑞士卷取出来去掉油纸 放到虎皮卷的一端，慢慢卷起来 将接口对齐 多的可以切掉 收紧后冷冻15分钟

步骤 19

冷冻好的虎皮卷就可以去掉油纸 热刀后切掉两端一点后就可以切块售卖了

通奶奶的我到，超详细版虎皮蛋糕卷~的小贴士

成品虎皮卷需放冷藏保存 最多可以存放三天。

菜谱创建时间：2021-05-11 17:37:14