日式盐面包

作者： chihiro婷

风靡日本多年，颜值和味道都超棒的盐面包。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 160克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 40克
• 盐 9克
• 黄油 20克
• 酵母 4克
• 烫种 50克
• 老面 50克

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的食材。

步骤 2

老面：高筋面粉100g、干酵母1g、水65g、盐2g。所有材料混合搅拌后光滑面团，室温发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵16小时以上。

步骤 3

烫种：高筋面粉100g、水150g，水煮沸后到进面粉中，快速搅拌至无干粉状。冰箱冷藏一夜再用。

步骤 4

把除黄油以外的所有材料放进搅拌桶中，把面团搅拌成光滑的面团，能拉出较厚的膜。

步骤 5

加入黄油搅拌至扩展阶段，打好的面团面温在26度左右。

步骤 6

打好的面团状态。

步骤 7

把面团取出，整圆后放在烤盘上，盖保鲜膜，28度发酵40分钟。

步骤 8

把面团分割50g每个，滚圆后松弛15分钟。

步骤 9

松弛好的面团整成水滴状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1小时以上。这样做可以把面团擀的越长，更好做整型。

步骤 10

在揉面板上抹一点黄油，把水滴面团在黄油上滚一圈，然后用擀面棍把面团擀成图片所示状态，放上4g的有盐黄油，卷起。（滚黄油是为了烤好时纹路更加明显）

步骤 11

整型好的面团进行最后发酵，30度，发酵60分钟。

步骤 12

面团发酵好后在面团表面喷一些水，撒上一点海盐。

步骤 13

烤箱提前预热（我用风炉烤），180度烘烤8-10分钟左右。

步骤 14

刚刚烤好外脆里软，香喷喷。

菜谱创建时间：2021-05-11 12:35:53