【Hauptgericht】葡式卡酥来炖鸡（Cassoulet)

作者： Under_Control

“卡酥来砂锅（法语：Cassoulet）是英法百年战争时发明，为了慰劳前线的士兵。这道菜由卡酥来（Cassoulet）这种陶土制的食器熬煮而成，其中烹调的时间非常费时” 不难做，就是费时间，这个配方好吃倒也挺好吃的，像是高配版（红酒还挺特别的）的酸菜豆米（bushi） 鸡腿不去骨比较好，因为要炖。 Chorizo的话，因为一般的Cassoulet用的是培根，换成培根应该也行（重点是调过味油份高的肉制品） 6人份（其实是三人份），300（600）大卡

用料

• 鸡腿 6只
• 扁豆 300克
• 洋葱（大） 一个约300g
• 彩椒（大） 3个
• Chorizo 一份
• 鸡汤 1L
• 香叶 1-2片
• 干牛至（或者别的香草） 1g
• 大蒜 7瓣
• 西红柿酱（tomato Sauce） 400g
• 盐/胡椒/辣椒粉 适量
• 红酒 200-300ml
• 油 10-20克

【Hauptgericht】葡式卡酥来炖鸡（Cassoulet)的做法步骤

步骤 1

扁豆洗干净，三倍水浸泡过夜（如果懒，比如我，用豆子罐头倒滤网里冲干净就行了），控干

步骤 2

彩椒洋葱切条，大蒜压碎。鸡腿撒盐胡椒辣椒面腌制一会儿。

步骤 3

中火热锅，放入Chorizo/培根，煎出油，大概10分钟直到上色。捞出撇去油份，用厨房纸吸干

步骤 4

中火热锅加油，油热后放入鸡腿两面各煎4-6分钟，直到表面上色。盛出鸡腿

步骤 5

剩下的油，放入洋葱大蒜炒香，调高至高火，放入彩椒，辣椒面，翻炒。

步骤 6

加入香叶和香草，倒入红酒。大火煮沸，直到红酒蒸发剩一半

步骤 7

倒入扁豆和鸡汤，把鸡腿肉放回来，大火煮沸后调小炖1小时，直到豆子炖熟。

步骤 8

把chorizo倒入，并加入西红柿的酱。大火收汤，至汤汁剩下一开始的一半。 （可选：鸡腿带皮一面用喷枪烧脆）

步骤 9

撒上葱花，装盘

菜谱创建时间：2021-05-11 01:54:20