手工炒制绿茶

作者： 悠然抹茶

现学现炒，记录一下第一次手工炒茶📝 5月9日（立夏已过）民宿门口采的绿茶，夏茶较为苦涩不怎么好喝，不过对于第一次尝试炒茶的人来说，拿来练练手还是很不错的 试喝情况：清香、口感不错，基本没有苦味，回甘

用料

• 新鲜绿茶尖 约500克
• 无水无油铁锅 一口

手工炒制绿茶的做法步骤

步骤 1

清晨六点采摘的茶叶，下午返程千里迢迢背回来，天气热有些发粘（不是蔫巴），晚上九点才有空开始炒制

步骤 2

杀青（关键步骤）：无水无油干净铁锅，大火，温度要高，锅温大概两百多度吧（一般260-320度适宜），新鲜茶叶倒入锅中杀青，小心⚠️烫手（可以带纱手套防止烫伤），空手炒一定要注意⚠️安全，👋千万别直接碰触锅体

步骤 3

茶叶扬高，抖杀为主，破坏酶类活性、阻止茶叶继续氧化，杀出水份，散发出叶香，量不大5-10分钟吧，半软不软的状态，准备揉捻（还是要注意⚠️防止烫伤）

步骤 4

揉捻：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。 通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。（百度上抄来的）

步骤 5

这次稍微摊凉了一下倒回留有余温的锅里揉捻一会儿（未点火）

步骤 6

炒干：开小火，炒干水份（没有先烘干再炒），完成✅

步骤 7

喝茶🍵

菜谱创建时间：2021-05-10 16:19:52