辣椒油

作者： 钟礼记

辣椒油也是我家常备酱料之一 总结了一个适合家庭版的

用料

• 辣椒 60g
• 油 适量
• 小葱 一小把
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 五香粉 2茶匙
• 孜然粉 2茶匙
• 花椒粉 2茶匙
• 熟芝麻 15g
• 生抽 适量

辣椒油的做法步骤

步骤 1

根据想要辣的程度 可以换辣椒品种 我这次用的二荆条

步骤 2

辣椒擦干净，剪成1-2厘米的小段。平底锅放一点点油，油稍有温度，把辣椒放锅里最小火炒出香味，微微上色，不要炒糊。关火。

步骤 3

拿研磨机打成辣椒籽那么大的粉

步骤 4

调料是这个用量

步骤 5

将以上除葱、油外的所有食材混合均匀，用生抽拌至表面潮湿

步骤 6

菜籽油/花生油200g（油多少无所谓，至少能把辣椒泼过来，多了就是红油多） 只做辣椒油也不是我的风格 所以捎带做了花生米

步骤 7

【花生米】热锅冷油，放入花生米，全程小火，花生米微黄捞出。

步骤 8

花生米捞出后，下入切好的葱，全程小火

步骤 9

葱微微变色后开始把油乘出来泼到辣椒上，保持小火。

步骤 10

油基本上没啥了，剩下的葱也不要浪费掉，做一盒葱油。

步骤 11

葱油=生抽：酱油：耗油=10:3:2（喝汤的小白瓷勺子）。调好汁倒在锅内剩余的葱里，全程小火，不停搅动至开锅后略粘稠关火，冷藏保存。

步骤 12

某天觉得自己要懒死的时候煮把挂面，几颗油菜，舀一勺葱油拌上，撒点葱花熟芝麻就是面店里15元一碗的葱油面做一碗的时间比外卖小哥上下楼的时间还短，有没有？

步骤 13

另起锅，加入200g油，烧到很热，冒烟，关火，凉大概1分钟的样子，基本没烟了，太热会糊。分两三次倒入辣椒里，边搅拌边倒。 倒上去这个小泡泡辣椒就不会糊

步骤 14

容器也要大一点不然倒油的时候会溢出来

步骤 15

好了 花生米有了 葱油有了 辣椒也有了 煮一碗葱油面吧 拌它

菜谱创建时间：2021-05-09 23:06:55