芋皮素饺子

作者： Sophie家

五月天，渐渐热了。算算时间，Sophie返校只剩百日，为她存的一些食材尽早料理为好。 她一直忙于学业，但没忘记今天是母亲节，早早为我准备了一只康乃馨，粉嘟嘟的，插在花瓶里，静静的放在茶几上，一推门就看着了。

用料

• 荠菜 2坨
• 鲜笋 1碗
• 白干 2块
• 红薯粉丝 1把
• 鸡蛋 5个
• 胡萝卜 半根
• 姜 1块
• 饺馅调料 适量

芋皮素饺子的做法步骤

步骤 1

馅料。 野荠菜是以前收拾好，冷冻的，拿了两坨。 竹笋提前油炒过了。 红薯粉丝泡软。 白干切丁，焯水，去豆腥。 姜切末。 补了半根胡萝卜。今天凉菜也有胡萝卜，所有没加太多。

步骤 2

鸡蛋里加盐、一勺白醋，炒成鸡蛋碎。

步骤 3

馅料处理好了。 简单调味料:盐、生抽、五香粉适量+芝麻油（素馅，多放一些），拌匀。

步骤 4

馅拌好了，盖好，静置入味。

步骤 5

接着准备饺皮。 表姐种的山地红薯，洗晒成山芋粉，带给我们一大包。

步骤 6

饺皮=山芋粉+面粉，比例2:3。

步骤 7

山芋粉用擀面杖碾碎。

步骤 8

饺皮就这三样:两种粉+一点点盐。

步骤 9

干粉拌匀，开水和面，一边倒水，一边翻拌。大概到这种颗粒就停止加水了。

步骤 10

揉成软硬适中的面团，盖好，静置10分钟。

步骤 11

再揉揉，更光滑，好了。 手感要比平常饺子皮更软一点。

步骤 12

搓条，分剂。

步骤 13

按饺子程序完成。 素馅压紧实一点，否则饺子熟了太瘪塌。 这次馅料的食材都没有什么水分，包好的生坯比较扎实。

步骤 14

注意:饺皮不是纯面粉，延展性很弱 ，馅包多了捏合时容易开缝。不过芋皮的不会露馅。

步骤 15

开水入锅，上汽后蒸10分钟，关火。虚蒸2－3分钟，起锅。

步骤 16

饺皮有山芋粉，不沾，皮色泛灰，有点透明，土土的样子。

步骤 17

我喜欢沾点辣椒和醋，所以调饺馅减了盐，不咸，吃的时候才刚刚好。

步骤 18

纯素，吃饱饱的，也没什么负担。

步骤 19

煎了一锅，给Sophie当午餐。

步骤 20

🍀🍀🍀

芋皮素饺子的小贴士

馅料食材按喜好搭配，宜五色俱全。一周的主食简单一次完成。 素馅饺子的馅料和面团的体积比一般是1.5~2:1，看蔬菜的含水量确定。这样的比例每次都刚刚好包完。 揉烫面团注意手，温度高的时候用手套或者硅胶铲帮忙。 芋皮容易干，注意分次做剂子。我每次20个左右，包完再做下一轮。

菜谱创建时间：2021-05-09 18:30:05