吐司

作者： Nice啊

每克酵母完全发酵，需要3-5克白砂糖，白糖量控制在面粉量的5%-7%最佳。 容量：深盘1200毫升，电饭煲内胆1800毫升。

用料

• 盐 2克
• 安琪低糖干酵母 1包=5克
• 可可粉（可不放） 3克
• 泡打粉（可不放） 5克
• 第1⃣种 66%含水量，35%含糖量
• 新良面包粉（12.8%） 250克
• 水/酸奶（8杯连排的那种） 165克/194克
• 白砂糖 15克/0克
• 15倍甜甜菊糖 5克
• 第2⃣种 66%-69%含水量，50%含糖量
• 面包粉 200克
• 全蛋液 176克-184克
• 白砂糖 10克
• 15倍甜甜菊糖 6克

吐司的做法步骤

步骤 1

夏天：为控制面温，粉、液体提前冷藏。

步骤 2

除液体之外，其他材料先混合均匀，再加入液体混合。 电饭煲内胆涂层油，“酸奶”键发酵60分钟，“蛋糕”键30分钟。

步骤 3

发酵过程中不要打开盖，影响发酵。 如果没有发酵好，延长发酵时间。 如果来不及发酵，套保鲜袋后放冰箱冷藏。 做完后迅速取出晾凉，不然面包皮会变厚、内部会潮湿。 放凉后再切，否则回缩。冷冻后切片比较好切。

菜谱创建时间：2021-05-09 10:45:54