红烧排骨玉米，国宝大师菜谱

作者： 24喵格

看到某点的排骨打折，买了两斤，又从b站寻到了这个菜谱，试了一下感觉非常不错。 酱香味很足，排骨软香，玉米香糯，很是下饭。

用料

• 排骨 800克
• 玉米 1根
• 八角 1个
• 冰糖 一小把
• 料酒 4勺
• 姜片 4片
• 生抽 2勺
• 大葱 适量
• 耗油 2勺
• 老抽 1勺
• 开水 一壶

红烧排骨玉米，国宝大师菜谱的做法步骤

步骤 1

排骨切段，泡冷水2个小时以上，多次换血水，至肉发白就差不多了。 大厨反复强调，排骨不腥的关键就在于去血水，水里也可以加少许花雕酒，也是去腥的。

步骤 2

准备配料。 玉米切段（配合排骨的形状）。 冰糖一小把，大葱、姜片切片，一个八角备用。 还要烧一壶开水，后面洗和煮用的到。 碎碎念：八角一放，猪肉必香。

步骤 3

排骨放入冷水焯一下，然后放入温开水洗净捞出。

步骤 4

锅里放底油，把冰糖放进去大火炒化，冰糖有一点颜色的时候，就放入葱姜八角翻炒片刻，下排骨炒一会。 大厨强调：冰糖不用炒成糖色，稍有颜色就可以了。 碎碎念：这一个环节很快，没拍成照片。不过闻着特别香，爆炸香。冰糖带点颜色就没有甜味儿了，放入排骨的时候，排骨马上就有了一个初步的底色。

步骤 5

排骨炒了一会，加料酒、生抽、耗油、老抽。大厨是直接每样来半铁勺，换成汤勺就是2-3勺的样子。 翻炒均匀以后下玉米继续翻炒。 碎碎念：我老抽倒多了，所以看起来特别黑，实际上来一点就行了。

步骤 6

加开水，没过排骨。 水再开了以后，换小火炖40分钟，期间加少许盐。 碎碎念：转移到压力锅炖也可以的。酱油里是有盐分的，所以不用加太多盐哈。

步骤 7

收汁儿，关火，开吃。

红烧排骨玉米，国宝大师菜谱的小贴士

糖色：大厨的冰糖炒到变黄色就放葱姜八角了，我开的火大，这一步可能十秒钟就到了。稳妥点可以先用小火，这样糖色不会黑（糖变成黄色棕色都可以的，不要到黑色的哈）。 料酒：大厨特别喜欢花雕，我家里只有黄酒了，问题应该也不大。 肉肉什么的，很难不好吃～干饭去～

菜谱创建时间：2021-05-08 16:48:59