比炒菜好吃的油炒小咸菜

作者： 冬天里的毛毛狗

去庆丰包子吃早餐，总是会点一份小咸菜，一元一碟，炒熟的，配粥很好吃。后来发现，不是每个门店都有售卖，想吃，有时点不到。不过，这种小咸菜以前自己在家也做过，现在打算再复制一遍，我觉得比店里的还好吃呦！😋 先来说一下炒这个咸菜的主料——咸菜疙瘩，大多数市场都有卖的。我们这边主要有两种，一种是芥菜的肉质根茎，锥形一点；一种是苤蓝的肉质根茎，也叫不留客，形状扁圆一点，口感稍脆一点。这两种咸菜疙瘩，用哪种都是可以的。 手头没有称，调料无法给出具体数值，请大家根据步骤中的介绍比较着填加哈！

用料

• 咸菜疙瘩 1个(约650克)
• 葱、姜 适量
• 花椒、大料 适量
• 植物油(无味的) 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 少许

比炒菜好吃的油炒小咸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜疙瘩一个，有须根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉。

步骤 2

先切片，再切丝。 也可以插成丝，但插孔要选择中等粗度的，不要太细哈。

步骤 3

用清水漂洗两遍，每一遍都用手挤挤水分，然后再加水浸泡两个小时左右。 注:泡水的目的是去除咸菜中的酸咸味，这样炒出来的咸菜才更醇香！

步骤 4

泡好的咸菜再过一遍清水，将水挤掉。 总之，泡好后尝一下，不酸也不咸就可以了。

步骤 5

葱切段，姜切片。手边没有称，调料无法称量准确数值，请朋友们就根据图片上的量估一下吧，炒这个小咸菜调料多点少点都没啥关系的哈！ 喜欢吃辣的朋友也可以放点辣椒段，我不太能吃辣，就少放了几根，当然也可不放哈。

步骤 6

锅中放油，下入葱、姜、花椒、大料，中小火炒制，就是先炸个料油。 这个咸菜炒出来的味道是油香、醇香的，油量要比炒菜的量多一些，我一般放炒菜量的1.5－2倍。油的种类只要是味道不太明显的植物油都可以，我用的是玉米油。

步骤 7

当葱姜炸出焦边的时候，下入辣椒，辣椒炸时间长了容易变黑变苦。 然后将葱段捞出扔掉。

步骤 8

当辣椒变成深红色的时候，倒入咸菜丝，翻炒，大约3、5分钟。 火可以先大点，然后再转中火。

步骤 9

加入酱油，我用的是红烧酱油，也可以用1/3老抽+2/3生抽替换。 加入的酱油量比炒菜用量多，可以先按炒菜量加，翻炒咸菜丝变成酱红色就可以了。其实多点少点都没关系，看自己喜欢哈，我一般加的偏多，炒完是酱红色的。

步骤 10

然后尝一下咸淡，这时基本都是偏淡的，加入适量盐，可以加到比炒菜咸一点的口感就可以了。最后撒点鸡精调味，不喜欢也可不加。

步骤 11

因为要拍照，我加了点葱丝装饰一下！

步骤 12

关火，晾凉。然后装在瓶里或保鲜盒里，冷藏保存，随吃随取用！

比炒菜好吃的油炒小咸菜的小贴士

总结一下咸菜好吃的要点: 1、咸菜一定要泡到尝着不酸不咸的程度，带着酸味的炒出来不够醇香。这点是最重要的！ 2、炒咸菜的油量要比平时炒菜多一点，一方面这样比较香，另外，这个咸菜放的酱油也偏多些，油少了也容易糊锅哈。 3、咸菜丝不要插成又细又长的那种，中粗即可。

菜谱创建时间：2021-05-08 16:21:13