埃及奶油：一口幸福感爆棚

作者： 烘焙地球村

烤好的埃及奶油面包，小洞里的黄油经由高温渗进面团里，使松软的面包散发浓醇的黄油香气，表面焦香的砂糖营造风味特别的层次感，甚至可以和蛋糕媲美。一口咬下去，幸福感满溢！快来学做吧~ *本文配方内容来自图书《日式手感极品和风面包》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料

• #A 面团
• 高筋面粉 250g
• 上白糖 50g
• 盐 5g
• 鲜酵母 10g
• 全蛋 100g
• 水 25g
• 法国老面 50g
• 无盐黄油 125g
• #B 表面（每份）
• 有盐黄油丁 6个
• 细砂糖 适量

埃及奶油：一口幸福感爆棚的做法步骤

步骤 1

完成前置工作：将有盐黄油切成长、宽、高各为1cm的立方体。

步骤 2

将面团部分的材料除无盐黄油外加入缸中，以慢速搅拌成团，转中速搅拌至表面光滑。

步骤 3

分次加入无盐黄油（前一次吸收后，再继续加入），以慢速搅拌至均匀。

步骤 4

再以中速搅拌至面筋形成，拉开呈均匀薄膜即可（完成时面温约26℃）。

步骤 5

整理面团成圆滑状态，基本发酵60分钟，拍平做3折1次翻面，再发酵约30分钟。

步骤 6

分割面团成60g×10个，将面团滚圆后中间发酵30分钟。

步骤 7

将面团滚圆，轻压扁，成圆扁状，翻面（收口面在下）。

步骤 8

放入烤盘最后发酵60分钟（湿度75％、温度30℃）。

步骤 9

用手指在面团表面轻戳出6个小凹洞，并在凹洞里放入黄油丁，再撒上一层足量的细砂糖。

步骤 10

放入烤箱，以上火200℃，下火180℃烤约10分钟。

埃及奶油：一口幸福感爆棚的小贴士

1、此配方可做10个埃及奶油面包。 2、上白糖结晶较细砂糖细致，质地也较为湿润，保湿性佳；若没有上白糖，也可用细砂糖代替。 3、面团表面因撒有细砂糖，上色较快，烘烤约6~7分钟时要开始注意面团是否已上色，避免烤焦。

菜谱创建时间：2021-05-08 16:10:06