波兰种，椰香拿铁吐司

作者： K的面包

用料

• 🌟咖啡酱
• 浓咖啡 95克
• 奶油 120克
• 蛋黄 30克
• 香草精 1茶勺（适量，没有就不加）
• 糖 100克
• 🌟波兰种
• 山茶花 75克
• 牛奶 75克
• 鲜酵母 3克
• 🌟主面团
• 山茶花 175克
• 咖啡酱 40克
• 糖 25克
• 无糖椰子粉（春光/南国） 14克
• 浓咖啡 30克
• 椰浆（高达） 20克
• 蛋液 20克
• 鲜磨咖啡粉 2克（可以不加）
• 鲜酵母 4克
• 盐 2.5克
• 椰子油 20克

波兰种，椰香拿铁吐司的做法步骤

步骤 1

咖啡酱 蛋黄和糖拌匀。 咖啡和奶油混合均匀后中火煮沸。 先倒一点咖啡浆到蛋黄中调温。边倒边搅拌，以免烫熟鸡蛋成蛋花。 接着再把蛋液倒入锅中剩余的咖啡浆中，继续小火加热，不停地搅拌直至浓稠，水分蒸发，表面冒鱼眼泡。 关火，加入香草精。 过筛

步骤 2

波兰种 三样材料混合均匀，放入冰箱冷藏发酵至表面冒泡泡，里面蜂窝状。也可以室温发酵。

步骤 3

主面团中除了盐油，其他材料和波兰种3档慢速混合均匀。接着再加入盐。

步骤 4

转5档高速打面，至面成团，表面光滑细腻，能抻出有弹性厚膜，破口有锯齿，8成。

步骤 5

加入软化后的黄油，3档慢速搅打，直到表面无肉眼可见的黄油。转5档打至黄油完全被吸收，表面不油腻，光滑细腻紧致，能轻易抻出有薄而有弹性的膜，延展性极佳，10成。

步骤 6

整理成团。28度75%发酵至两倍大。

步骤 7

分团滚圆。28度75%松弛20分钟

步骤 8

第一次擀卷后，28度75%松弛20分钟。

步骤 9

第二次擀卷后。33度75%发至轻按缓慢回弹不完全

步骤 10

上火140，下火185烤30分钟，低糖吐司盒。

菜谱创建时间：2021-05-08 15:05:42